Piennolo tomatoes e ricotta cheese: il migliore a Roma

Menù del ristorante: Antipasto salmone e rucola €17.00 , Bufala, cicoria e guanciale €13.00 , Bresaola €13.00 , Funghi e salsiccia €12.00 , Focaccia hundok dell'Ava €13.00

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Dicono di noi: Troppe volte la tentazione di provare per la prima volta la pizza proposta in questo locale, senza prenotare, così, a caso, nel caso mi fossi trovato in zona, mi ha solleticato e oggi, infine, ho ceduto, concedendomi una pausa pranzo "imprevista" ma desiderata. Che dire, dopo una partenza col botto, che ha assunto l'aspetto di una goduriosa bruschetta con cicoria ripassata e guanciale croccante, oleosa al punto giusto e con la giusta punta di aglio, sono passato alla pizza, l'assoluto di bufala, con mozzarella di bufala, blu di bufala, fiocchetti di ricotta di bufala e salsa di ciliegie..Una pizza in bilico tra dolce e salato, quel sapore del blu ben bilanciato, quella ricotta che carezza il palato, quell'impasto gestito alla perfezione, steso forse al limite al centro, tanto da rendere impossibile tirar su la fetta senza l'ausilio della forchetta ma con un cornicione avvolgente, a tratti croccante, ben sviluppato e cotto come raramente avviene, mai umido, con una struttura ben sostenuta e una giusta doratura. Davvero un'ottima pizza, nulla da eccepire. Il menu non propone una scelta gourmet ma degli accostamenti che si scostano dalla classicità solo per alcune sostituzioni o per la precisa scelta di determinati prodotti, a riprova di ciò che in prima pagina viene citato, ovvero l'importanza delle materie prime su ogni cosa. I prezzi sono giusti, per la qualità dei prodotti, per il dosaggio di questi sulla pizza, per la maestria del pizzaiolo, per la location, ovvero a due passi dalla Fontana di Trevi. Il servizio cordiale e pacato, molto disponibile assecondando senza problemi la mia richiesta di esser sistemato all'interno del locale, pur non essendo stato ancora allestito. Un'esperienza da rifare sicuramente, magari provando una delle varianti con la 'nduja oppure una delle variazioni sul tema Margherita.