I Migliori Ristoranti a Roma

Guida gastronomica di Roma 2026

Roma è la cucina italiana nella sua espressione più potente. La Città Eterna, con i suoi duemila anni di storia, custodisce una tradizione gastronomica che ha conquistato il mondo. Qui la carbonara è nata, il cacio e pepe è poesia, e l'amatriciana racconta le montagne laziali.

La carbonara è il primo piatto che il mondo conosce. Quella pasta – rigatoni, spaghetti o tonnarelli – condita con guanciale croccante, uova, pecorino romano e pepe nero: è Roma nel piatto. Cremosa, avvolgente, con quella nota affumicata del guanciale che è la firma romana.

Il cacio e pepe è la semplicità perfetta. Solo pasta, pecorino romano e pepe nero, eppure è un piatto che richiede maestria per non sbagliare la crema. I tonnarelli cacio e pepe delle trattorie romane sono un'esperienza che toglie il fiato.

L'amatriciana completa il trittico sacro. Guanciale, pomodoro, pecorino e pepe: è il piatto delle montagne laziali arrivato a Roma e diventato simbolo. I bucatini all'amatriciana sono la domenica romana.

La gricia è l'antenata di tutto. Pasta, guanciale, pecorino e pepe, senza pomodoro: è il piatto dei pastori che ha generato gli altri.

Ma Roma è anche carciofi alla giudia e alla romana, supplì al telefono, trippa alla romana, coda alla vaccinara. È la cucina del quinto quarto, quella delle interiora che le famiglie povere hanno trasformato in capolavori.

I fiori di zucca ripieni di mozzarella e acciughe, fritti dorati, sono l'antipasto romano per eccellenza. Il filetto di baccalà fritto è il venerdì romano. I saltimbocca alla romana sono l'eleganza del secondo piatto.

Da Trastevere al Ghetto, da Testaccio a San Lorenzo, ogni rione ha le sue trattorie storiche, i suoi segreti, i suoi sapori. Roma non si visita, si mangia.

Quanto costa cenare a Roma nel 2026?

Una cena completa a Roma, con antipasto romano, primo della tradizione, secondo e dolce, costa tra i 28 e i 45 euro. Le trattorie storiche di Trastevere e Testaccio offrono cucina genuina. I ristoranti del centro turistico hanno prezzi più alti. Le pizzerie romane propongono pizza al taglio o tonda a prezzi accessibili.

Consigli per mangiare come un locale

Tipologie di locali: Il 41% sono ristoranti tradizionali, il 39% gastronomie, il 9% pizzerie, con cucina prevalentemente romana e offerta internazionale

Dove andare: Trastevere per le trattorie romantiche. Testaccio per la cucina del quinto quarto. Il Ghetto per i carciofi alla giudia. San Lorenzo per la cucina giovane. Evita le trappole per turisti intorno ai monumenti.

Quando visitare: La primavera per i carciofi romaneschi. L'autunno per il clima mite. L'inverno per la cucina sostanziosa. L'estate per le cene nei vicoli. I ponti festivi sono affollatissimi.

Curiosità: La carbonara moderna nacque probabilmente dopo la Seconda Guerra Mondiale. Il cacio e pepe era il piatto dei pastori. Il Ghetto è il quartiere ebraico più antico d'Europa. Testaccio era il quartiere dei macellai, da cui la tradizione del quinto quarto.

Guida aggiornata il 14/01/2026