I Migliori Ristoranti a Venezia

Guida gastronomica di Venezia 2026

Venezia è il Veneto che galleggia sull'acqua e sui sapori di laguna. Questa città unica al mondo, dove i canali sostituiscono le strade e le gondole scivolano tra palazzi millenari, custodisce una tradizione gastronomica veneziana che è tra le più affascinanti d'Italia.

I bigoli in salsa sono il primo piatto che definisce questa tavola. Quella pasta lunga e grossa, fatta con torchio, condita con acciughe e cipolla soffritte lentamente: il sapore è intenso, quello delle vigilie veneziane.

Le sarde in saor sono l'antipasto che racconta la laguna. Sarde fritte marinate con cipolle dolci, aceto, pinoli e uvetta: il dolce-acido che conservava il pesce per i marinai della Serenissima.

Le seppie in nero con polenta sono il piatto iconico. Seppie cotte nel loro inchiostro, nere e cremose, servite con polenta gialla: il contrasto che è diventato simbolo.

Il fegato alla veneziana è il secondo che ha conquistato il mondo. Fettine sottili di fegato cotte con cipolle caramellate: dolce e morbido come lo fanno solo qui.

I cicchetti nei bàcari sono l'aperitivo che non trovi altrove. Piccoli assaggi al bancone, con l'ombra di vino: il rito veneziano delle 18.

Quanto costa cenare a Venezia nel 2026?

Una cena completa a Venezia, con sarde in saor, bigoli, seppie in nero e dolce, costa tra i 35 e i 50 euro. I ristoranti turistici intorno a San Marco sono cari. I bàcari e le osterie lontano dai flussi turistici offrono prezzi più onesti. Burano e Murano hanno buone trattorie di pesce.

Consigli per mangiare come un locale

Tipologie di locali: Il 50% sono gastronomie, il 34% ristoranti tradizionali, il 5% pizzerie, con cucina prevalentemente veneziana di laguna

Dove andare: I bàcari di Cannaregio e San Polo per i cicchetti. Rialto per il mercato del pesce. Le osterie lontano da San Marco per l'autenticità. Burano per il pesce.

Quando visitare: L'autunno e l'inverno per evitare le folle. Il Carnevale per le frìtole. La primavera per il clima mite. L'estate è affollatissima.

Curiosità: I bàcari sono le osterie tradizionali dove si beve l'ombra (bicchiere di vino) con i cicchetti. Il nome 'ombra' deriva dall'usanza di spostarsi con il carretto del vino all'ombra del campanile. Le moleche sono granchi in fase di muta, pescati solo in laguna. Il baccalà mantecato si prepara con lo stoccafisso, non con il baccalà.

Guida aggiornata il 15/01/2026