Pan dei santi cornetti crostate ed altri prodotti da forno: il migliore a Siena

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Dicono di noi: Avete in mente i ricciarelli, dolce senese di tradizione? ne avete magari assaggiati attingendo alla produzione industriale? Bene, dimenticatelo. Entrate al forno di Paolo e Maria; spingetevi nel secondo locale, e vedrete sul banco una distesa di teglioni di metallo su cui, un mare di vainiglia lascia apparire, come scoglietti, di colore appena ambrato, i ricciarelli che Palo produce con una ricetta - tradizionale, certamente- giorno dopo giorno. Al primo morso si scioglie in bocca l'aroma della mandorla, e la consistenza friabile del piccolo ricciarello, morbido come un boccone di neve, farà il resto. Da anni, Natale dopo Natale, i ricciarelli fatti secondo la regola dell'arte bianca - quella del fornaio, non dello chef da contest televisivo- interpretata da Paolo in maniera magistrale, si riconfermano a mio avviso come quanto di meglio rappresenta la tradizione dolciaria senese. Provare per credere.