Punti di forza
- I Tonnarelli alla Carbonara sono un capolavoro di cremosita': tuorlo vivo, guanciale croccante, pecorino che avvolge senza sopraffare
- I Tortellini Ripieni di Parmigiano Invecchiato 30 Mesi si sciolgono in bocca con una profondita' di sapore commovente
- Le Fettuccine alla Puttanesca con Triglia sono una rivisitazione audace e riuscitissima della tradizione romana
- I Cavatelli con Broccoletti, Pecorino e Scorza di Lime regalano un twist inaspettato e freschissimo
- I Bottoncini alla Genovese sono un piccolo miracolo di pasta ripiena che non dimentichi
Da migliorare
- Lo spazio interno e' molto raccolto, in pausa pranzo bisogna armarsi di pazienza
- I piatti vengono serviti in contenitori da asporto anche al tavolo, peccato per la presentazione
- Il menu cambia ogni giorno, il che e' bello ma rende impossibile tornare per un piatto specifico
Il verdetto di Sluurpy
Caro diario, oggi ho trovato il posto dove la carbonara smette di essere un piatto e diventa un'esperienza religiosa. Siamo a Piazza dell'Unita', quartiere Prati, in un laboratorio grande quanto un fazzoletto dove Ludovica Rossi tira la sfoglia come se fosse nata con il mattarello in mano. La pasta e' fatta al momento, la aspetti un quarto d'ora passeggiando per Via Cola di Rienzo e quando torni il profumo ti aggredisce dalla porta. I tonnarelli alla gricia hanno quella ruvidezza perfetta che aggrappa il condimento, la cacio e pepe e' un velluto nero che non sbagli. E poi ci sono quei tortellini al Parmigiano 30 mesi che da soli valgono la deviazione. Questo non e' un ristorante: e' un'ossessione per la pasta portata al livello piu' alto. Piccolo, scomodo, geniale.
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