Paola
Data recensione: 2023-07-16
Data recensione: 2023-07-16
+5
Francesco Carboni è un grande chef, gioca con il pesce come un bimbo con i lego. Ogni singolo elemento del piatto s'incastra perfettamente con l'elemento principe, l'apetizer uno splendido sgombro marinato all'anice stellato con cipolla rossa di medicina confit (questo piatto nasce per accompagnare La Mericano, ma chi mi conosce sa che mi piace giocare anche a me con i lego e l’ho voluto senza ). Segue il benvenuto dello chef, mazzancolle maionese e salsa al melograno e un piccolo crudo con tartare di gambero gobbetto meravigliosamente buono. Arriva poi il Lomo di baccalà con gambero rosso su emulsione di datterino crudo, avocado gel di mango e pompelmo rosa e qui scatta un WOW che delizia che equilibrio. Un altro piatto molto interessante sono le Cappesante con calamaro su vellutata di barbabietola rossa, patate schiacciate al limone (fondamentali per l’equilibrio del piatto) e erba cipollina. Il primo uno gnocchetto di patate, con crema di zucca, datterini e ragout bianco di pesce delicato e avvolgente. Conclusione immancabile un filetto di ricciola cotta BBQ con patate fagiolini ed erbette. Arriva anche il dessert, una splendida mousse au chocolat con lamponi e crema chantilly. All'Acquapazza bere champagne è un dovere considerando la carta dei vini che ne contempla non so quante pagine, ed è un dovere andarci se non ci siete mai stati. La sala si è arricchita di un componente fondamentale della famiglia Carboni, al fianco della splendida Camilla ora c'è anche Ludovico Carboni loro figlio che abbiamo già incontrato all'Ostrica Pazza e quest'estate Ai Mangiari a Cattolica, ragazzo in gamba pronto e preparato che si muove tra i tavoli con estrema disinvoltura e guida i clienti nella scelta del vino, servizio impeccabile!
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