Il verdetto di Sluurpy
Voto esperto
84/100
Ristorante di ricerca in Porta Romana specializzato in fermentazione. I giovani chef Mariasole e Giacomo propongono menu degustazione da 4 o 7 portate con ingredienti fermentati in casa. Piatti: anatra con umeboshi e barbabietola, capocollo frollato nel koji, cotoletta di funghi, cozze marinate, ravioli. Dolci: crema di riso, cheesecake, torta al vapore. Vini naturali. Solo cena, chiuso domenica e lunedi'. Fascia 50-70€.
Punti di forza
- Cucina innovativa basata sulla fermentazione - unica a Milano
- Fermentati prodotti in casa - autenticita' totale
- Menu stagionale in continua evoluzione
- Servizio attento che racconta ogni piatto
- Abbinamento vini naturali curato nei dettagli
Da migliorare
- Solo menu degustazione - niente scelta alla carta
- Cucina di nicchia - non per tutti i palati
- Fascia di prezzo elevata
- Comunicazione talvolta percepita come distaccata
Consigliato per:
Appassionati di cucina d'avanguardia, curiosi dei fermentati, cene speciali, chi cerca esperienze gastronomiche uniche. Non indicato per chi vuole scegliere alla carta, palati tradizionalisti, chi ha budget limitato.
Il verdetto di Sluurpy
Spore e' quella cucina che a Milano si cerca e raramente si trova: giovane, coraggiosa, con una visione chiara. Qui la fermentazione non e' un vezzo - e' un linguaggio. Il koji trasforma il capocollo, l'umeboshi dialoga con l'anatra, le cozze marinate raccontano del tempo che serve per fare le cose bene. Mariasole e Giacomo hanno costruito un piccolo tempio del gusto in Porta Romana, dove ogni piatto arriva con una spiegazione che non e' lezione ma invito. Non e' cucina facile, non e' cucina per tutti. Ma chi ha il palato pronto per l'avventura, trova qui una delle esperienze gastronomiche piu' interessanti della citta'.
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