Bros

Ho seguito Bros’ sui social media per un anno prima di riuscire a organizzare una cena nel loro ristorante a Lecce. Sono appassionata di cibo e vino e le aspettative erano alte. Abbiamo prenotato il menu 25 passi con accompagnamento di vini per la sera di Capodanno. Il ristorante era epurato di ogni fronzolo inutile, arredato semplicemente. Le luci soffuse e la musica di sottofondo erano perfette per permettere non solo di apprezzare l’esperienza ma anche di scambiare con i miei due invitati. Tutto il personale è stato estremamente competente e concentrato per tutto il servizio, durato circa 3h. I diversi piatti erano serviti alternativamente a tavola o al bancone della cucina, permettendo di muoversi durante la cena e di incontrare gli chef Floriano e Isabella (per i quali i clienti vengono in primis). Ho apprezzato particolarmente il fatto che uno dei piatti sia servito a tavola da Isabella, avvicinando il mondo commensale e chef che solitamente è separato in maniera più rigida. I piatti sono stati tutti una sorpresa, abbinando sorpresa e rischio a eccellenza e preparazione impeccabile. Gli abbinamenti dei vini erano impeccabili. Vi consiglio di vivere, per una sera, nel mondo delle idee che si possono guardare e assaggiare, scoprire il Salento e l’avanguardia in compagnia dei vostri amici e cari. Eccellente ✨

Un luogo che porta a livello estremi qualità, ricerca e sperimentazione. Un luogo in cui bisogna arrivare mentalmente pronti ad una esperienza estrema. La mente deve essere pronta e ricettiva. Un'esperienza incredibile che va fatta

Prima di lasciare la mia recensione, ho dedicato grande attenzione a riflettere a fondo sulla mia esperienza presso Bros'. Sebbene sia convinto che l'idea alla base del ristorante sia eccezionale sia dal punto di vista comunicativo che tecnico, non posso, in buona coscienza, assegnare un punteggio di cinque stelle a causa di alcuni passi falsi nell'esperienza culinaria. È importante sottolineare che il prezzo, una lamentela comune tra i clienti, non rappresenta un elemento di giudizio nella mia valutazione. Sebbene alcune portate fossero molto leggere (ad esempio, il vin cotto), il prezzo è giustificato dalla buona qualità degli ingredienti e dalla creatività nella presentazione dei piatti, che si sono rivelati esperienze multisensoriali piuttosto che semplici portate. Tornando ai lati negativi che ho riscontrato e che mi hanno impedito di assegnare cinque stelle, ci sono da segnalare: il mochi di fegato di gallo, che ho trovato troppo estremo per i miei gusti personali (salvato poi dal vin cotto); il fatto che verso la fine del pasto si siano dimenticati di riempire costantemente il bicchiere d'acqua(hanno saltato due portate), a differenza degli altri ospiti che avevano scelto il menu con degustazione di vini; e la ripetizione eccessiva della banana ossidata nei dessert, che aveva stancato già al secondo piatto. In generale, ho apprezzato maggiormente le portate a base vegetale, che a mio parere rappresentano il punto di forza di Bros'. In quanto raramente mangio carne, quando lo faccio, deve essere un'esperienza che mi lascia a bocca aperta. Purtroppo, non è stato così in questo caso. Alcuni sapori non erano adatti a tutti i palati. Tuttavia, le portate a base vegetale erano un altro discorso. La melanzana nappata all'acqua di ceci era davvero eccezionale, così come la "'nsalata 'vanzata" e molti dei dessert. È stata una piacevole sorpresa poter degustare una portata nel laboratorio del ristorante, dove c'era una grande lavagna con gli appunti sul menu scritti dal team di/e Floriano e Isabella. In generale, alcune portate mi hanno colpito molto positivamente, mentre altre meno. Nonostante questo, l'esperienza culinaria ha lasciato un'impronta indelebile nella mia memoria. A proposito, la kombucha ai fiori era ottima, con un'acidità bilanciata alla perfezione. Consiglio di puntarci di più sull'alternativa alcool free alla degustazione vini. - Mi ero dimenticato… questo è il primo stellato a cui capitiamo dove non è servita la panificazione, ero curioso ma devo dire meglio così dato quanto già riempiva il menù.

Può un ristorante stellato chiudere il percorso salato con due mezze rape ed un fico, appagando il palato così come sempre dovrebbe essere nel caso di cucina gourmet? Se gli chef sono Floriano Pellegrino ed Isabella Potí la risposta non può che essere sì. Il percorso gustativo è curioso, spinto, affascinante, divertente. La cura nell'elaborazione del menù è evidente, così come è evidente l'attenzione al servizio, un vero e proprio spettacolo. Tappa imprescindibile per capire cosa può essere l'alta cucina in Italia.

Posto unico in provincia di Lecce. Fuori da ogni canone gastronomico locale. La stella è pienamente meritata. Gli chef e tutto lo staff sono preparati, puntuali e cortesi.