Il verdetto di Sluurpy
Voto esperto
71/100
Pizzeria artigianale con impasti a farine macinate a pietra. Cardoso, frazione di Stazzema nelle Alpi Apuane in provincia di Lucca.
Punti di forza
- La Pizza Burrata Fiori Di Zucca E Acciughe e' un gioco di contrasti che funziona alla perfezione: la dolcezza della burrata bilancia la sapidita' delle acciughe con eleganza disarmante
- Impasto sottile e bordo croccante ottenuto da farine macinate a pietra, selezionate in base alla pizza scelta: un dettaglio tecnico raro in una pizzeria di paese
- Il Dolce Ai Frutti Di Bosco chiude il pasto con leggerezza, coerente con lo spirito montano del locale
- Dimensioni generose delle pizze e ampia scelta fuori menu enunciata a voce dal gestore: ogni serata e' una piccola scoperta
- Location straordinaria a ridosso di un torrente con vista sul Monte Forato: la frescura delle Apuane e' parte integrante dell'esperienza
Da migliorare
- Raggiungere qualcuno al telefono per prenotare richiede una pazienza degna di un certosino: piu' tentativi a vuoto sono la norma
- La gestione delle prenotazioni per gruppi numerosi o famiglie appare poco strutturata
- Il menu fisso e' scarno: chi non si fida del fuori menu rischia di sentirsi limitato nella scelta
Consigliato per:
Il geologo appassionato di trekking che dopo una salita al Monte Forato vuole concludere la giornata con una pizza tecnica e una birra artigianale, seduto all'aperto mentre il torrente canta sotto di lui
Il verdetto di Sluurpy
Appena sceso dall'auto a Cardoso, tra i castagni e il rumore del torrente, ho capito che Il Cardo non e' una pizzeria qualunque. L'odore di impasto che fermenta lento nell'aria ti accoglie prima ancora di varcare la porta. Nelle Alpi Apuane lucchesi ci vuole coraggio a puntare sulla pizza di ricerca, eppure qui le farine macinate a pietra non sono un vezzo comunicativo ma una scelta che si sente nel morso. Con qualche aggiustamento organizzativo, questo posto potrebbe diventare un riferimento serio per tutta la Versilia interna.
