Amaranto

La pizza è buona ma i suoi primi sono speciali e buoni. Da provare la parmigiana. Niente male.

La pizzeria da asporto di riferimento del quartiere.

Una vera sorpresa questa pizzeria a taglio, buonissima anche la parmigiana, ma il pezzo forte per me è il pane: il migliore mai mangiato!!!

Vado spesso in questo gioiello della pizza Romana a taglio. Andrei, allievo di Bonci, sforna opere d arte tutto il giorno in questa piccola pizzeria. Ho provato nel tempo moltissimi tipi di pizza...impasto e materie prime sono da star male. e prendete la polpetta di bollito, su Roma difficilmente ne trovate di così buone. L unico appunto, prezzi delle pizze, sono d accordo di pagare di più quando c'è la qualità, ma la pizza parte da un minimo di 18 Euro..per arrivare facilmente a 20 / 22 e più euro...ma ripeto..ne vale la pena.

Pizza ottima, impasto leggero e ben cotto.Probabilmente utilizzano farina di tipo 1/0 o con germe di grano, visibile nell’impasto. Ma parliamo dell’elefante nella stanza, il pane. Ragazzi questo è secondo me il vero cavallo di battaglia del posto, veramente eccezionale. Leggera nota di acido lattico, di yogurt, mollica filante e quasi cremosa, umida. Crosta croccante bruna, con le caratterstiche bollicine dovute all’umidità in cottura che esasperano la croccantezza. Pane moderno di ispirazione californiana (sourdough). Questa è già una dichiarazione di intenti sulla qualità del prodotto, ottima gestione delle cottura e del lievito madre. Unica nota “negativa”, il supplì. Probabilmente la scelta della panatura “classica” è voluta, ma davvero è meglio di una panatura moderna che prende ispirazione dal panko? Riso cotto bene, al dente. Forse si potrebbe spingere di più sul sugo. Più basilico, più parmigiano. Il negativo tra virgolette, perché rimane un ottimo prodotto, ma secondo me basterebbe un guizzo in più per ergerlo molto al di sopra. Comunque grandissimo lavoro, in zona mancava un posto del genere che diventerà presto un punto di riferimento. Provate il pane e non tornate indietro, ve lo assicuro.