Rocco
Data recensione: 2023-06-18
Data recensione: 2023-06-18
+5
Da circa quaranta anni mi sono chiesto quale deve essere la principale caratteristica di un piatto fatto da un cuoco che viene appellato stellato: la risposta la troverete mangiando da Mare Terra gli gnocchetti alle vongole ed asparagi. Non è un piatto di cibo sopraffino: è un'autentica esperienza di armonia olfattiva e gustativa compiuta da una persona che introduce nel cibo il proprio amore per la vita e la condivisione della stessa con il proprio partner. I francesi userebbero la parola "Superbe", gli inglesi "Absolutely wonderful", noi italiani "spettacolare".
Quindi avrete la possibilità di mangiare nella profonda periferia romana in un ristorante "stellato" di fatto, perché
- la competenza e la professionalità del marito della cuoca, il titolare, la signorilità ed efficienza di Jasmine, collaboratrice ai tavoli,
- la puntigliosa ricerca di eccellenze culinarie (ostriche, soncino, cicoria, vino, caramello, biscotti, caffé, liquori)
- la capacità di aver creato la location incantevole in mezzo alla periferia urbana,
- la disponibilità verso il cliente senza se e senza ma,
permettono di distinguere un locale comune di alta qualità da il locale capofila della qualità nella ristorazione collettiva. Mare Terra è un simbolo di ristorazione locale che dovrebbe apparire nelle trasmissioni di settore come esempio di best practice da diffondere e d'autentica valorizzazione delle periferie urbane. Quando l'assessorato alla cultura di una città si occuperà di valorizzare gli operatori economici della ristorazione collettiva che garantiscono il ritorno del turista catturato dalla bontà dell'offerta culinaria e del servizio al cliente? Hanno fatto un ministero per valorizzare la qualità del made in Italy con pletore di funzionari, speriamo che qualcuno si degni di avviare una seria politica di valorizzazione delle eccellenze imprenditoriali italiane nel turismo e nella ristorazione collettiva che non appartengono ai "soliti noti". Se andate a Roma anche solo per un giorno terminate la vostra giornata mangiando da Mare Terra; più che un consiglio e un obbligo per il vostro palato e la vostra ricerca di bellezza
C'è ulteriore elemento che dovrebbe divenire sempre più la discriminante in un ristorante buono in uno imperdibile: il personale di sala. Esso fa la differenza e a Mare Terra è proprio così. Ariel e Caterina sono gli attori protagonisti di un pranzo perfetto: attenzione scrupolosa al cliente, cortesia, animo gentile e capacità d'ascolto. Costruire una positiva dialettica con il cliente orientando le sue scelte anche quando sono convinzioni consolidate è l'arte del servire al livello che garantisce che egli/ella ritorni proprio, perché sa che il servizio ai tavoli non è un semplice servire ma è un atto artistico. Super obbligatorio spendere i propri attimi di convivialità a Mare Terra
🎉 Unisciti a 39 persone che hanno già organizzato la loro cena perfetta qui