mike
Data recensione: 2023-06-23
Data recensione: 2023-06-23
+4
Va fatto un assunto...se si viene in un locale di questo genere è per provare qualcosa di nuovo o di diverso.
Il locale di per sé è accogliente,pulito ,ben climatizzato,in stile contemporaneo con il bancone e il forno a dominare la sala.
Ho ordinato diversi fritti :supplì classico in linea generale buono,sugo delicato,nel mio la mozzarella non era completamente fusa.
La panatura(come per tutti i fritti) è grossolana, sicuramente artigianale e fatta col pane"duro",rimane abbastanza croccante ma per mio gusto "eccessiva".
Supplì quadro con melanzane davvero molto buono e avvolgente,sembrava una parmigiana,solito discorso per la panatura.
Supplì quadro di spaghettoni alla carbonara,mi spiace ma non mi è proprio piaciuto,in pratica era una frittata di pasta all'uovo con guanciale,per nulla cremoso.
Secondo me, ma potrei sbagliarmi, i fritti sono fatti prima e tenuti in caldo, oppure hanno due fritture e la seconda prima di essere serviti,cosí non si mantiene la cremosità della carbonara però che dovrebbe avere una cottura diversa.
Cornetto all italiana con vitello tonnato davvero molto buono,carne eccellente e salsa fatta a mestiere che mi ha ricordato molto quella mangiata a Torino.
Pizze:impasto eccellente,morbido sopra e croccante al morso,la ricerca delle farine e della lievitazione è indiscutibile,cottura molto buona,quello che a me personalmente non piace è il bordo bruciato,che per la pizza romana non deve essere un obbligo,qui è voluto e si vede,quindi non è un errore ma una scelta,però quel retrogusto amaro proprio non piace.
Sul topping siamo su un livello molto alto,direi gourmet;abbiamo preso una capricciosa di mare(con prosciutto di tonno)e una a modo dello chef con prosciutto tagliato a mano ,entrambe eccellenti,i gusti erano tutti ben marcati e si distinguevano l uno dall altro al primo morso fino a fondersi masticando.
Il prosciutto di tonno sapeva "di mare" deciso,avvolgente, stemperato dalla maionese.
Anche la posizione degli ingredienti si vedeva che non era lasciata al caso,il tutto molto ordinato e piacevole alla vista(da qui si vede il lavoro della brigata al forno) e si capisce il prezzo leggermente più alto di alcuni prodotti.
Conclusioni:una pizza sicuramente da provare e gustare col giusto approccio mentale,dalla qualità che non si discute,i fritti alti e bassi,mi permetto di dire che rivedrei panatura e cottura.
Prezzi sopra la media ma giustificati dalla qualità e ricercatezza del prodotto(19 euro la capricciosa di mare).
A mio parere diventerá un punto di riferimento della pizza romana ricercata,manca giusto qualcosa.
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