Il verdetto di Sluurpy
Voto esperto
87/100
Ristorante di haute cuisine a Polignano a Mare, in provincia di Bari, con riconoscimento Michelin da oltre tredici anni. Propone un percorso degustazione che reinterpreta la tradizione pugliese attraverso tecniche contemporanee, con piatti come l'agnello con cicoria e limone, i gnocchi di barbabietola con burro acido e il vitello con 'nduja. La sala e' ricavata in un contesto storico e accoglie un numero limitato di coperti, garantendo un servizio di sala altamente personalizzato.
Punti di forza
- Percorso degustazione coerente e ben costruito, con abbinamenti che valorizzano i prodotti pugliesi senza forzature stilistiche
- Servizio di sala preciso e presente, con un rapporto camerieri-coperti che assicura attenzione costante senza risultare oppressivo
- Carta dei vini curata, con ampia selezione di etichette regionali e nazionali gestita da un sommelier competente
- Piatti come i gnocchi di barbabietola con burro acido e la lattuga con aringa e caviale mostrano una padronanza tecnica solida e una visione creativa personale
- Location storica a Polignano a Mare che integra l'architettura in pietra con un'atmosfera raffinata e romantica, adatta sia a cene importanti sia a pranzi di degustazione
Da migliorare
- La fascia di prezzo superiore ai 100 euro a persona richiede una costanza qualitativa assoluta su ogni portata, che in alcune uscite non e' ancora pienamente garantita
- Il menu vegano, pur disponibile su richiesta, meriterebbe una struttura narrativa piu' definita all'interno dell'offerta principale
- La chiusura il martedi' e gli orari di servizio molto precisi limitano la flessibilita' per chi viaggia appositamente da fuori regione
- Alcuni passaggi del servizio, in particolare nella gestione dei tempi tra le portate, possono risultare eccessivamente dilatati nelle serate a piena occupazione
Consigliato per:
Cene celebrative, degustazioni in coppia, viaggiatori gastronomici che percorrono la costa adriatica pugliese
Il verdetto di Sluurpy
Ho scelto il Pasha' per chiudere un tour gastronomico in Puglia, convinto che la provincia di Bari avesse ancora qualcosa da dirmi. E il Pasha' me lo ha detto chiaramente. Ho trovato una cucina che non recita la tradizione ma la rielabora con intelligenza: l'agnello con cicoria e limone e' un piatto che conosce le sue radici e sa dove vuole andare. Il servizio, con quel rapporto stretto tra sala e coperti, trasmette cura autentica. Polignano a Mare merita questa tappa, e il Pasha' merita Polignano.
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