I Migliori Ristoranti a Martina Franca

Guida gastronomica di Martina Franca 2026

Martina Franca è il barocco della Valle d'Itria, quella città bianca dove i palazzi settecenteschi si affacciano su vicoli lastricati e le bombette sfrigolano nelle bracerie. Qui la cucina è quella pugliese della Murgia, con il capocollo DOP che è un'arte e la carne alla brace che è una religione.

Le bombette sono l'orgoglio di Martina Franca: involtini di capocollo ripieni di caciocavallo e spezie, cotti sulla brace ardente. Un'esplosione di sapore che non dimentichi.

Il capocollo di Martina Franca DOP è il salume delle feste: stagionato con vino cotto, spezie e affumicato con erbe aromatiche. Unico al mondo.

Le orecchiette alle cime di rapa sono la Puglia nel piatto: pasta fatta a mano, rape amare, aglio e olio generoso.

Gli gnummareddi sono la tradizione contadina: involtini di interiora d'agnello alla brace, croccanti e saporiti.

Le fave e cicorie sono il piatto povero: purè di fave con cicorie selvatiche ripassate. Semplice e perfetto.

La burrata arriva fresca ogni giorno: fuori stracciatella, dentro crema. Da mangiare appena fatta.

I vini della Murgia accompagnano le sere: rossi corposi dalle vigne di primitivo e negroamaro.

Quanto costa cenare a Martina Franca nel 2026?

Martina Franca ha prezzi accessibili da borgo turistico. Una cena completa costa tra i 24 e i 40 euro. Le bracerie sono il cuore della gastronomia. Il centro storico ha trattorie eleganti. Il Festival della Valle d'Itria porta l'opera in estate.

Consigli per mangiare come un locale

Tipologie di locali: Il 51% sono ristoranti, il 38% gastronomie, il 9% pizzerie, con bracerie caratteristiche

Dove andare: Il centro storico barocco è tutto da esplorare. Le bracerie sono imperdibili. Alberobello con i trulli è a pochi chilometri. Locorotondo offre panorami sulla valle.

Quando visitare: L'estate porta il Festival della Valle d'Itria. La primavera e l'autunno hanno clima perfetto. L'inverno è ideale per le bracerie.

Curiosità: Martina Franca è chiamata 'la Firenze del Sud' per il suo barocco. Il capocollo DOP è prodotto solo qui. Il Festival della Valle d'Itria è uno dei più importanti d'Italia. Le bombette sono nate nelle macellerie locali.

Guida aggiornata il 12/01/2026