Punti di forza
- La bistecca alla fiorentina T-bone servita alta e rosata al centro con la crosticina di Maillard perfetta rappresenta l'omaggio dovuto alla tradizione carnivora toscana nel cuore di Firenze
- Il risotto di zucca delica con aglio nero e briciole di prosciutto rivela una creativita misurata che arricchisce un classico autunnale con note umami e croccantezza inattese
- Il gran tagliere Borderline con selezione di salumi toscani, formaggi stagionati e mieli locali compone un antipasto di territorio che vale come pasto a se stante
- I cantucci con vin santo serviti a fine pasto con il biscotto dalla giusta croccantezza e il vino passito dalla dolcezza equilibrata chiudono la cena con un rituale fiorentino impeccabile
- La schiacciata toscana offerta come benvenuto al tavolo, calda e profumata di olio extravergine, stabilisce immediatamente un rapporto di generosita con il commensale
Da migliorare
- Il rapporto qualita-prezzo su alcune voci della carta, come il tagliere a ventotto euro con porzionatura contenuta, non sempre convince e puo lasciare una sensazione di sproporzione
- I tempi di attesa tra un piatto e l'altro in alcune serate si dilatano oltre il ragionevole, interrompendo il ritmo della cena e raffreddando l'entusiasmo iniziale
- Il parcheggio in zona Corso Italia rappresenta una criticita concreta che il locale non puo risolvere ma che incide sull'esperienza complessiva della serata fiorentina
Il verdetto di Sluurpy
Firenze non ha bisogno di un altro ristorante, ma ha bisogno di ristoranti come il Borderline. In una citta dove troppi locali vivono di rendita turistica proponendo carbonare improbabili e tiramisù industriali, qui si respira un'aria diversa. La cucina parla toscano con accento contemporaneo, e piatti come il flan di castagne con crema inglese al rosmarino dimostrano che l'innovazione puo convivere con la tradizione senza tradirla. Ho apprezzato la cura dell'ambiente, romantico senza essere stucchevole, e la competenza del personale che guida la scelta con discrezione. Il conto puo salire, e in alcune voci la proporzione tra prezzo e sostanza vacilla, ma la qualita media della tavola resta superiore a gran parte dell'offerta di Corso Italia. Un indirizzo da annotare per chi vuole mangiare bene nell'Oltrarno.
