I Migliori Ristoranti a Fabriano

Guida gastronomica di Fabriano 2026

Fabriano è la città della carta più famosa del mondo, nell'Appennino marchigiano dove le montagne incontrano le tradizioni artigiane. Oltre ai fogli pregiati, qui si produce uno dei salami più rinomati d'Italia, e la cucina riflette l'anima montana delle Marche.

Il salame di Fabriano IGP è il re della norcineria marchigiana: magro, aromatico, con la tipica legatura a spago che lo rende riconoscibile. Un sapore che racconta secoli di tradizione.

I vincisgrassi sono la lasagna delle Marche: sfoglia sottile, ragù di carne (spesso con rigaglie), besciamella. Diversi dalle lasagne emiliane, hanno un carattere tutto loro.

Il ciauscolo IGP è il salame spalmabile: morbido, profumato, si spalma sul pane caldo. Una specialità unica delle Marche.

La crescia fogliata è il pane del territorio: sfogliata, condita con strutto, perfetta con i salumi.

Il coniglio in porchetta è il secondo della tradizione: ripieno di finocchietto selvatico e cotto arrosto. Il sapore dell'entroterra.

Il pecorino dei Monti Sibillini arriva dalle montagne vicine: stagionato, con un sapore deciso che accompagna i salumi.

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi accompagna i piatti: bianco marchigiano elegante e profumato.

Quanto costa cenare a Fabriano nel 2026?

Fabriano ha prezzi marchigiani molto accessibili. Una cena completa costa tra i 24 e i 38 euro. Le osterie del centro servono salumi e primi tradizionali. Le trattorie dell'Appennino offrono cucina di montagna. I produttori locali vendono direttamente.

Consigli per mangiare come un locale

Tipologie di locali: Il 45% sono gastronomie, il 39% ristoranti, il 7% pizzerie, con enoteche e ristoranti regionali

Dove andare: Il centro storico ha osterie caratteristiche. Il Museo della Carta racconta la storia della città. Le Grotte di Frasassi sono vicine per una gita.

Quando visitare: L'autunno è perfetto per i salumi stagionati e i funghi. L'inverno porta polenta e piatti sostanziosi. La primavera ha temperature ideali. L'estate è fresca in montagna.

Curiosità: La carta di Fabriano è usata per le banconote di molti paesi. La tecnica della filigrana fu inventata qui nel XIII secolo. Le Grotte di Frasassi sono tra le più grandi d'Europa. Il salame di Fabriano ha una storia documentata dal 1500.

Guida aggiornata il 12/01/2026