I Migliori Ristoranti a Cisternino

Guida gastronomica di Cisternino 2026

Cisternino è uno dei borghi più belli d'Italia, nel cuore della Valle d'Itria tra i trulli e gli ulivi secolari. Ma la sua fama gastronomica è legata ai 'fornelli pronti': macellerie che cuociono la carne alla brace davanti a te. Un modo di mangiare unico, conviviale, che è diventato un rito.

Le bombette sono il piatto simbolo: involtini di capocollo di maiale ripieni di formaggio (canestrato o caciocavallo), cotti alla brace fino a doratura. Il formaggio si scioglie, la carne è succosa. Perfezione.

Gli gnumerèdde (o turcinieddi) sono per i coraggiosi: involtini di interiora di agnello avvolti nelle budella, cotti sulla griglia. Un sapore forte che divide ma conquista.

Le zampine sono salsicce sottili di maiale, speziate e grigliate. Da mangiare con le mani, ancora calde.

Le orecchiette alle cime di rapa sono il primo della tradizione: pasta fatta a mano condita con le cime di rapa, aglio, olio e acciughe. L'amaro gentile che racconta la Puglia.

Il capocollo di Martina Franca è DOP, viene da qui vicino: salume stagionato, affumicato con corteccia di fragno. Un antipasto nobile.

La burrata è il formaggio che stupisce: cuore di stracciatella, esterno di mozzarella. Da mangiare freschissima.

I vini della Valle d'Itria accompagnano le grigliate: Locorotondo e Martina Franca, bianchi freschi che spengono il fuoco della carne.

Quanto costa cenare a Cisternino nel 2026?

Cisternino ha prezzi sorprendentemente accessibili. Una cena ai fornelli costa tra i 20 e i 35 euro con abbondanza. Si paga a peso. Le macellerie con fornello sono economiche e abbondanti. I ristoranti del centro hanno proposte più elaborate.

Consigli per mangiare come un locale

Tipologie di locali: Il 47% sono gastronomie, il 42% ristoranti, il 9% pizzerie, con enoteche

Dove andare: Il centro storico ha le macellerie-fornello più famose. I vicoli bianchi sono perfetti per una passeggiata digestiva. La terrazza sul belvedere offre viste sulla Valle d'Itria.

Quando visitare: L'estate porta le serate nei vicoli illuminati. L'autunno ha temperature perfette. La primavera è ideale per passeggiate tra ulivi e trulli. L'inverno è tranquillo e autentico.

Curiosità: I fornelli pronti di Cisternino sono un'istituzione dagli anni '50. Il borgo è uno dei più belli d'Italia. La Valle d'Itria è la terra dei trulli. Il capocollo di Martina Franca DOP si stagiona nelle grotte.

Guida aggiornata il 12/01/2026