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I Migliori Ristoranti a Vercelli

Vercelli: Panissa, riso Carnaroli e la cucina piemontese nella capitale europea del riso

Vercelli è il Piemonte del riso e delle risaie. Questa città nella pianura allagata che in primavera sembra un mare, con le mondine che un tempo cantavano tra i filari e il Carnaroli che qui raggiunge l'eccellenza, custodisce una tradizione gastronomica piemontese che ruota intorno al cereale più prezioso.

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I ristoranti più votati dalla community - Settimana 02 del 2026

Trattoria San Giovanni

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🍝 Piatti imperdibili a Vercelli

Panissa vercellese 11-15 euro

Il piatto simbolo di Vercelli e delle risaie piemontesi. Riso cotto con fagioli borlotti di Saluggia, salame della duja sbriciolato, cotenna di maiale, vino rosso Barbera e soffritto di cipolla e lardo. Il risultato è un risotto denso, saporito, rosso di vino e fagioli. Il sapore della pianura risicola nel piatto.

Rane fritte delle risaie 14-18 euro

Il secondo piatto della tradizione vercellese. Cosce di rana marinate con limone ed erbe, impanate con farina e pangrattato, fritte in olio fino a doratura. La carne è delicata, simile al pollo ma più fine. Si mangiano con le mani, accompagnate da limone. Il sapore delle acque che allagano le risaie.

Da provare anche:

Riso Carnaroli di Baraggia DOP Salame della duja Risotto alla piemontese Fagioli di Saluggia Agnolotti al plin Bollito misto

Guida gastronomica di Vercelli 2026

La panissa vercellese è il piatto che definisce questa terra. Risotto cotto con fagioli borlotti di Saluggia, salame della duja (conservato sotto grasso), vino rosso e cotenna di maiale: il sapore è intenso, quello delle risaie.

Il riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP è l'eccellenza di questa pianura. Carnaroli, Arborio, Sant'Andrea: i chicchi che tengono la cottura e assorbono i condimenti come nessun altro.

Le rane fritte sono il piatto delle risaie. Cosce di rana impanate e fritte dorate: il sapore dolce delle acque che allagano i campi.

Il salame della duja è il salume di questa tradizione. Conservato sotto grasso di maiale nella duja di terracotta: morbido, saporito, quello delle cascine vercellesi.

I vini delle colline vicine - Gattinara, Ghemme - accompagnano questi piatti robusti.

Quanto costa cenare a Vercelli nel 2026?

Prezzo medio cena

26-40 euro

Piatto iconico

Panissa vercellese

11-15 euro

Una cena completa a Vercelli, con salame della duja, panissa, rane fritte e dolce, costa tra i 26 e i 40 euro. Le trattorie del centro servono cucina vercellese autentica. Le cascine della campagna offrono esperienze rustiche. Il rapporto qualità-prezzo è buono.

Consigli per mangiare come un locale

Tipologie di locali: Il 44% sono ristoranti tradizionali, il 32% gastronomie, il 9% pizzerie, con cucina prevalentemente piemontese di pianura

Dove andare: Il centro storico per le trattorie. La Basilica di Sant'Andrea per l'arte. Le risaie in primavera per il paesaggio. Le colline per le cantine.

Quando visitare: La primavera per le risaie allagate (aprile-maggio). L'autunno per la vendemmia e la raccolta del riso. L'inverno per i piatti caldi. L'estate per le sagre.

Curiosità: Vercelli è la capitale europea del riso, produce oltre il 50% del riso italiano. La Basilica di Sant'Andrea è un capolavoro gotico-romanico. Le mondine lavoravano nelle risaie fino agli anni '60. Il riso di Baraggia DOP è coltivato alle pendici delle Alpi Biellesi.

Vercelli è il Piemonte del riso e della panissa. Una città dove il Carnaroli cresce nelle risaie, il salame riposa nella duja, e le rane friggono dorate. La capitale europea del riso nel piatto, con le risaie che si specchiano nel cielo.

Guida aggiornata il 15/01/2026