Giacomo
Data recensione: 2019-11-19
Data recensione: 2019-11-19
+5
Ho avuto il piacere e l'occasione di provare per la prima volta il Necessaire grazie all'evento della Tempi di Recupero Week, una settimana dedicata al recupero di tradizione, avanzi, scarti e soprattutto della cultura della cucina, della lotta allo spreco e all'inutile sperpero di risorse, con rispetto dell'ambiente e del territorio. Il locale ha aderito con una serata a tema, fatta coincidere con l'evento VegetiAmo che è stato proposto per il terzo anno, una cena quindi tutta a base vegetale. Parto col dire che il locale è piacevole, già dalla facciata con una bella vetrata a vista sulla sala e sul bancone. L'interno è curato, le luci creano un'atmosfera rilassata ma non sopita, proprio come lo spirito del locale: un luogo alimentato da giovani ragazzi con passione e belle idee che vogliono evitare pomposità e schemi rigidi, ma proporre un progetto enogastronomico in cui potersi divertire e rilassare facendo anche cultura del cibo. Il menù, realizzato in collaborazione con lo chef Nabil Bakouss, verteva sull'incontro tra cucina italiana e cucina magrebina. L'uso delle materie prime eccellenti e una sapiente mano nel dosare spezie e accostare preparazioni differenti (cotture ed elaborazioni come la fermentazione delle verdure, la cottura in forno al vapore, etc.) ha portato ad un menù ricco, complesso e dalle tante sfumature, ma al palato comunque semplice e connotato dalla riconoscibilità degli elementi, senza mai percepire sovrapposizioni innaturali o sgradite ai sensi. La crema di pane che accompagnava gli involtini e il cous cous con verdure sono stati imperiosi piatti attorno a cui ha ruotato un menù capace di soddisfare anche palati "onnivori" non soliti alla cucina vegana, dimostrando che vegano non fa rima con sciapo o noioso ed evidenziando come la conoscenza della materia prima ed il suo pieno utilizzo possa appagare e nutrire senza deludere curiosità e ricerca di gusto. Il servizio sempre gentile, sempre pronto a raccontare qualcosa in più, senza mai essere ingessato o fintamente cortese, anzi sempre genuino e spontaneo, ha completato quella che si può delineare assolutamente come un'esperienza di godimento dei sensi e della mente. In conclusione un locale che ha un'anima (e ce n'è tanto bisogno) e che agisce in coerenza rispetto ai valori che si prefigge: rispetto ed etica, cura del piatto e del cliente, tutela del patrimonio locale e dei prodotti del territorio, grande attenzione alla stagionalità e alla qualità, riguardo per l'ambiente e le persone.
Ce ne fossero, di locali di questo tipo... Bravi, bravi e ancora bravi, a tutto lo staff di cucina e sala e soprattutto ad Enrico, cortese e appassionato padrone di casa che porta avanti un progetto che ama e in cui crede, e si sente!
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