Punti di forza
- La cucina interpreta gli ingredienti dell'Etna con una creativita che non perde mai il legame con il territorio, trasformando pistacchio di Bronte, capperi di Pantelleria e agrumi siciliani in composizioni di sorprendente eleganza
- La carta dei vini dell'Etna, con verticali di Nerello Mascalese e Carricante da contrade diverse, offre un viaggio enologico che da solo giustifica la prenotazione
- La tenuta agricola che circonda il ristorante, con i suoi agrumeti e vigneti, crea un'ambientazione che nessun interior design potrebbe replicare, dove il cibo nasce letteralmente a pochi passi dal tavolo
- Il servizio di sala, attento senza essere invadente, accompagna ogni portata con spiegazioni che arricchiscono la comprensione del piatto senza trasformarsi in una lezione accademica
- Il menu degustazione permette di affidarsi alla cucina con la certezza di un percorso coerente che attraversa antipasto, primo, secondo e dessert con una progressione narrativa
Da migliorare
- La fascia di prezzo elevata, coerente con il posizionamento haute cuisine, rende Zash un'esperienza occasionale piuttosto che un indirizzo di frequentazione regolare, anche per i buongustai piu appassionati
- L'orario di servizio serale limitato a due ore richiede una puntualita rigorosa e lascia poco spazio alla spontaneita, imponendo un ritmo che puo risultare contraddittorio con la filosofia rilassata della Sicilia
- La chiusura del martedi e l'assenza del pranzo nei giorni feriali limitano le opzioni per i turisti che soggiornano nella zona dell'Etna per periodi brevi
Il verdetto di Sluurpy
La Sicilia orientale vive un momento di straordinaria creativita gastronomica, e Zash ne e una delle espressioni piu mature. Sedersi al tavolo di questo ristorante, circondati dagli agrumeti e con l'Etna che sorveglia dall'alto, significa entrare in una dimensione dove il cibo non e nutrimento ma linguaggio. Ogni piatto che ho assaggiato parlava del vulcano, del mare, degli alberi che vedevo dalla finestra. La cucina non cerca lo stupore fine a se stesso ma la perfezione di un sapore che gia esiste in natura: lo trova, lo isola, lo presenta con una precisione chirurgica. Il vino dell'Etna, nelle mani di un sommelier preparato, diventa la colonna sonora di questa esperienza. Ho lasciato Zash con la convinzione che l'alta cucina siciliana abbia trovato qui una delle sue case piu autentiche.
