Ivan
Data recensione: 2023-05-10
Data recensione: 2023-05-10
+5
Rimini ospita ogni anno milioni di turisti, provenienti da numerosi paesi.
È una città che offre migliaia di ristoranti, bar, strutture ricettive, svaghi di ogni tipo.
La cosa che manca, paradossalmente, è proprio l'offerta di un caffè di qualità.
A Rimini, con il caffè, non ci si diverte!
Mancano bar che mettono a disposizione del cliente un caffè degno di questo nome, estratto con sapienza (vale a dire da persone formate in scuole di formazione specializzate) e servito rispettando il chicco e il cliente.
A Rimini, purtroppo, esistono solamente due bar che servono un caffè buono, sostenibile, giusto, consapevole e gustoso.
È scandaloso, ma è così!!
Molti bar possiedono monorigine o miscele di buona qualità, ma i baristi non conoscono cosa servono e/o non le sanno estrarre.
Rimini è conosciuta per la bravura dei baristi nel preparare cocktail. Ma baristi e bariste che conoscono il mondo del caffè e tutte le sfumature che ruotano attorno a questa bevanda sono rari. Sono mosche bianche ed è un peccato.
Con un caffè possiamo fare colazione, l'aperitivo, accompagnare un dolce. Nessuna bevanda offre queste possibilità.
Il caffè ha molte potenzialità e un bravo barista potrebbe creare cocktail e/o bevande che pochi italiani conoscono.
Dicevo, uno dei due bar che serve un caffè di qualità a Rimini è sicuramente quello gestito da Carlo Mancinelli. Un giovane barista che si è formato studiando a fondo la materia prima caffè, i vari metodi di estrazione, le varietà botaniche, il Flavore.
Ecco perché ho consegnato la Guida dei Caffè e delle Torrefazioni in questo locale.
Parlare di caffè è un'attività pedagogica. Questo libro apre tante porte, è un paradigma rispetto agli anni bui del nostro paese, dove il caffè era (ed è?) solamente moka ed espresso (di scarsa qualità).
Questo libro ama essere ospitato solamente dove c'è voglia di imparare, di migliorarsi, di proporre al consumatore una bevanda che non si dimentica dopo 2 secondi.
Consiglio al responsabile del locale di formare tutto il personale per la preparazione del caffè filtro (V60 o Chemex).
(Nella foto, Carlo prepara, in V60, un caffè-filtro usando chicchi, tostati con maestria, provenienti dal Burundi).
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