I Migliori Ristoranti a Novara

Guida gastronomica di Novara 2026

Novara è la capitale italiana del riso. Circondata dalle risaie che in primavera si trasformano in specchi d'acqua infiniti, questa città piemontese ha costruito la sua identità gastronomica attorno a questo cereale straordinario. Qui il riso non è un contorno, è cultura.

La paniscia è il piatto simbolo di Novara. Questo risotto unico, preparato con fagioli borlotti, salame della duja, verdure e vino rosso, è il comfort food novarese per eccellenza. Ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata di generazione in generazione, ma il risultato è sempre lo stesso: un piatto sostanzioso che scalda le giornate nebbiose della pianura.

Ma Novara non è solo riso. La cucina piemontese qui si esprime in tutte le sue forme: gli agnolotti, la bagna cauda quando è stagione, il bollito misto, il fritto misto alla piemontese. E i salumi locali, dalla salsiccia della duja al salame cotto, sono protagonisti di antipasti memorabili.

Le rane, che un tempo popolavano le risaie, sono ancora presenti nei menù delle trattorie tradizionali: fritte o in risotto, sono un piatto che racconta la storia di questa terra.

Il gorgonzola DOP nasce proprio in questa zona, e un tagliere con questo formaggio cremoso e il miele locale è un modo perfetto per iniziare o chiudere un pasto.

Quanto costa cenare a Novara nel 2026?

Una cena completa a Novara, con antipasto piemontese, primo di risotto, secondo di carne e dolce, costa tra i 28 e i 38 euro. Le trattorie tradizionali del centro offrono menù fissi più economici. I ristoranti più eleganti possono superare questa fascia.

Consigli per mangiare come un locale

Tipologie di locali: Il 63% sono ristoranti tradizionali, il 21% gastronomie, l'8% pizzerie, con presenza di cucina etnica

Dove andare: Il centro storico, attorno al Duomo e al Broletto, offre ristoranti eleganti. Le trattorie di quartiere sono spesso le più autentiche per la paniscia. Le risaie nei dintorni nascondono agriturismi dove il riso è protagonista.

Quando visitare: L'autunno e l'inverno sono perfetti per la paniscia e i piatti sostanziosi. La primavera per vedere le risaie allagate, uno spettacolo unico. La stagione del tartufo bianco rende i risotti ancora più speciali.

Curiosità: Novara è al centro del triangolo del riso italiano, che produce oltre il 90% del riso nazionale. La Cupola di San Gaudenzio, progettata da Antonelli, è il simbolo della città visibile da tutta la pianura.

Guida aggiornata il 13/01/2026