Seppia di Nassa e Gambero Rosso (estratto di olive Lecona, croccante di tapioka, millefoglie di Shiso e sedano)
24,00
€
Aspic Tiepido di Polpo (schiuma di acqua di cottura, scarola e fagioli di Zollino)
22,00
€
Vellutata di Porcini del Cadore (sfera di polenta e tuorlo d'uovo)
22,00
€
Terrina di Fegato d'Oca (composta di rabarbaro, susine marinate al porto e pan-brioche alla canapa)
26,00
€
Primi
3 piatti
Tubetti Rigati Benedetto Cavalieri (cacioricotta di grotta, patate, porro e spugnole)
22,00
€
Consommé di Gallina (raviolo, foie gras e verdure di cottura)
24,00
€
Risotto di Riso Carnaroli Riserva (concentrato di pomodoro datterino, provolone Del Monaco, spada al fumo di mandorlo, battitura di melanzane e maggiorana)
26,00
€
Secondi
3 piatti
Baccalà in Olio Cottura (la sua trippa in umido, vellutata di cavolfiore affumicato e sfera di pecorino)
26,00
€
Émincé di Rombo (pak choi con la sua clorofilla e vongole veraci)
28,00
€
Petto d'Anatra Burro e Salvia (zucca, spinacini e millefoglie di patate)
24,00
€
Dessert E Formaggi
4 piatti
Crema Stracciata di Malvasia e Ribes Nero (bruschetta di pan brioche ai multicereali e gelato allo yogurt)
16,00
€
Ba-Ba-Ba (babà al rum, sorbetto alla barbabietola e banana)
16,00
€
Panna Cotta di Porcino e Miele al Castagno (Mont Blanc e ragout di cachi vaniglia)