Menu e Prezzi - Animaterrae

Fave e Cicorie

Pitta Scomposta (patate, estratto di cime di rapa, pomodorini confit, cipolla glassata con aceto di lamponi, capperi e olive celline disidratate)

Capesante (capesante, limone salato e salicornia)

Maiale (guancia di maiale CBT con sedano rapa e cavolo nero)

Cinghiale (carre di cinghiale affumicato al pino, topinambur, liquirizia e pinoli)

Brasato (manzo, lampascioni e riduzione di vino primitivo)

Rana Pescatrice (bardata con guanciale di Amatrice, funghi cardoncelli e vellutata di finocchi e anice stellato)

Sgombro (sgombro al naturale in guazzetto umami, composta di mandarino e lattuga di mare)