Massimo
Data recensione: 2021-08-20
Data recensione: 2021-08-20
+2
Nessuno del personale porta la mascherina, quindi quando prendono le comande e servono i piatti, non c'è distanziamento. Dal momento che potrebbero essere non vaccinati e contagiati asintomatici, dovrebbero indossare sempre la mascherina per rispetto dei clienti.
Il pane credo sia il peggiore si possa mangiare in sicilia: vecchio e con mollica compatta e dura. A giardini naxos ne abbiamo mangiato, sempre di grano duro, con buona alveolatura e quindi leggero, definito "soffiato", ha lo stesso prezzo, ma con poco si può dare maggiore considerazione ai clienti.
La frittura è risultata troppo unta, forse olio vecchio e temperatura bassa.
La pizza ha un impasto di vecchia concezione. Bassa idratazione, tanto lievito di birra, maturazione e lievitazione veloce, non 24/48 ore, forse 2/3 ore al massimo. Una volta cotto, il bordo della pizza si presenta duro e compatto. Consiglierei a chi fa l'impasto, di fare un corso di aggiornamento.
Insomma tutto potrebbe migliorare moltissimo con poco sforzo se ci fosse una visione moderna.
Aggiungo, a beneficio del pizzaiolo, una foto di pizza che evidenzia bene nel cornicione, le caratteristiche di un impasto ben maturato/lievitato. Buon lavoro.
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