Maurizio
Data recensione: 2021-08-11
Data recensione: 2021-08-11
+5
C'era una volta il DELIESE
Chi avesse avuto la fortuna di seguire nel tempo, a partire direi dal 1973 a Lubrichi, l'evoluzione del leggerissimo dolce creato dalla manualità del pasticcere Pasqualino Battista capirà cosa voglio dire.
Evoluzione che ha fatto si che il DELIESE rimanesse immobile, fedele e ancorato alla tradizione senza tradire ad alcuna divagazione glamour o di marketing
Una ricetta avvolta ancora da mistero e leggenda
Oggi - e aggiungo per fortuna - il DELIESE c'è ancora, perpetuato ormai dall'anno 1999 da un pasticcere giovane - Antonio Carbone - che porta avanti una tradizione che forse nessuno sa con certezza dove e come sia nata
Gustarlo, appena riempito, in tutta la fragranza che sprigiona il pan di spagna per poi tuffarsi nella crema impalpabile, unica e irripetibile mentre le gocce di cioccolato fondente della "firma" - ancora oggi composta a mano - lanciano piccoli segnali di discontinuità sensoriale rimane, a distanza di 50 anni, un esperienza sublime
La Pasticceria Carbone di Delianuova è tanto altro ma quel dolce, nella sua unicità piena di tradizione, manualità, storia e leggenda continuerà a rimanere ancora per molto tempo nell'immaginario collettivo
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