Il verdetto di Sluurpy
Voto esperto
80/100
Ristorante a Castellar di Boves, nel cuneese, con cucina piemontese di tradizione, pasta fresca fatta a mano e una pasticceria che include panettone e colomba artigianali.
Punti di forza
- I Ravioli al Sugo di Agnello sono un piatto che racconta il Piemonte piu' profondo: sfoglia sottile, ripieno saporito e un sugo che profuma di pascoli di montagna
- Il Panettone artigianale ha una lievitazione perfetta, soffice e burroso, che rivaleggia con le produzioni piu' blasonate
- La Colomba pasquale e' preparata con la stessa cura del panettone, con una glassa croccante e un interno morbido e profumato
- Il Dolce alla Panna chiude il pasto con una semplicita' che commuove: panna montata fresca e biscotti friabili
- L'apertura gia' dalle 8 del mattino lo rende un punto di riferimento anche per la colazione nella zona di Boves
Da migliorare
- La chiusura il martedi' e mercoledi' limita notevolmente le possibilita' per chi vorrebbe cenare durante la settimana
- La domenica il locale chiude alle 18, escludendo la possibilita' di una cena serale nel weekend
- La posizione a Castellar, frazione di Boves, richiede un viaggio mirato e non e' un locale di passaggio
Consigliato per:
Chi ama la cucina piemontese tradizionale e vuole scoprire un ristorante nel cuneese dove la pasta fresca e i lievitati artigianali raggiungono livelli eccellenti.
Il verdetto di Sluurpy
Da Toju a Castellar di Boves e' uno di quei ristoranti piemontesi dove il tempo si e' fermato nel senso migliore del termine. Ci sono andato un venerdi' sera, salendo da Cuneo per una strada che attraversa la campagna come un nastro. I Ravioli al Sugo di Agnello sono stati una rivelazione: la sfoglia era trasparente di sottigliezza, il ripieno aveva quel carattere deciso che viene dalla carne di qualita', e il sugo era un concentrato di sapore che avrei voluto fare la scarpetta per un'ora. Il Panettone, comprato per portarlo a casa, era di un livello che molte pasticcerie blasonate non raggiungono. Castellar e' un posto dove bisogna arrivare apposta, e Da Toju e' il motivo per farlo. Cucina piemontese come la si faceva, senza scorciatoie.
