Guida gastronomica di Altamura 2026
Altamura è il posto in Italia dove il pane è una cosa seria. Talmente seria che il Pane di Altamura è l'unico pane italiano con la denominazione DOP. E quando entri in uno dei forni storici del centro, con quelle pagnotte enormi dalla crosta scura e croccante, capisci perché.
Questa antica città della Murgia barese, con la sua cattedrale federiciana e i vicoli del centro storico, è una tappa obbligata per chi ama il cibo autentico. Qui la tradizione gastronomica è rimasta intatta, lontana dalle mode e dai compromessi.
Il pane di Altamura DOP si riconosce subito: forma alta, crosta spessa e ambrata, mollica giallo paglierino con la caratteristica alveolatura. Fatto con semola rimacinata di grano duro della Murgia, lievito madre e acqua, cotto nei forni a legna. Si conserva per giorni e migliora col tempo. Mangiarlo caldo, appena sfornato, con un filo d'olio, è un'esperienza quasi mistica.
Ma Altamura non è solo pane. La focaccia ripiena (u sckuanète) è l'altra gloria locale: pasta di pane farcita con cipolla, pomodoro, olive, capperi, acciughe. I forni la preparano fin dalle prime ore del mattino. Le carni della Murgia, in particolare agnello e capretto, sono protagoniste delle tavole festive.
E poi c'è tutta la cucina pugliese: orecchiette, lampascioni (cipolline selvatiche), verdure spontanee, legumi. Una cucina contadina che qui ha mantenuto la sua autenticità.
Quanto costa cenare a Altamura nel 2026?
Prezzo medio cena
20-30 euro
Piatto iconico
Pane di Altamura DOP
3-5 euro al kg
Altamura è incredibilmente economica. Una cena completa in trattoria costa tra i 20 e i 30 euro, con porzioni abbondanti. I forni storici offrono focacce e rustici a prezzi bassissimi. È una delle città dove si mangia meglio spendendo meno in tutta la Puglia.
Consigli per mangiare come un locale
Tipologie di locali: Il 53% sono ristoranti tradizionali, il 28% gastronomie e forni, il 7% pizzerie
Dove andare: I forni storici del centro (alcuni attivi da secoli) sono il cuore gastronomico della città. Compra il pane la mattina presto, quando esce dal forno. Le trattorie nei vicoli offrono cucina casalinga eccellente.
Quando visitare: Tutto l'anno va bene. Il 25 aprile si festeggia San Marco con grandi celebrazioni. La Murgia in primavera è bellissima per escursioni e pic-nic con pane e formaggi locali.
Curiosità: Ad Altamura è stato scoperto l'Uomo di Altamura, uno scheletro di Homo neanderthalensis perfettamente conservato in una grotta della Murgia. Il centro storico è dominato dalla splendida Cattedrale di Federico II.
Altamura è una di quelle città che dovresti visitare almeno una volta se ami il cibo. Qui il pane è un'arte millenaria, e quando mordi quella crosta croccante capisci perché ha meritato la DOP. E la focaccia calda? Perfetta a qualsiasi ora. Questa è la Puglia più vera, quella che non trovi sulle guide turistiche!
Guida aggiornata il 12/01/2026
