Menù Ristorante Nazionale a Vernante: Sfoglia il menù completo

Antipasti

Cavolfiore Bianco

Cavolfiore stufato, Latte Caramellato e Fondo di Vitello

15.00 €

Sashimi di Trota Selvaggia

Affumicata al Tavolo, Pelle Bruciata, Mele e Salsa al Burro Acido

17.00 €

Carciofo Spinoso

Stufato agli Aromi, Bagna Cauda leggera e Limone Nero

16.50 €

Lumache al Verde

Mantecate al Burro d'Alpeggio, Erbe aromatiche e Pastis

20.00 €

L'Insolito Tonnato

Nocciole, Bottarga di Tonno e Grue di Caffe'

17.00 €

Primi

Risotto al Fondo Bruno Vegetale

Risotto al Parmigiano Vacche Rosse 48 Mesi e Fondo Bruno di Verdure

16.00 €

Barbabietole e Aringa

Spaghettone bossolasco, Aringa Affumicata e Limone della riviera

17.00 €

Fagioli e Pasta

Crema di Fagiolo Rosso di Boves, Pasta al Grano Arso ed Estratto di Pomodoro

14.00 €

Ris e Coi

Gobbi farciti di Riso, Fondo di Cavolo arrosto e Zabaione al Parmigiano

16.00 €

Faraona Arrosto

Ravioli di Faraona, Limone Nero e Creste di Galletto

18.00 €

Secondi

La Trota Fario delle Alpi Marittime

Leggermente Affumicata, Fondo Acido e Radici Amare

17.00 €

Il Germano Reale

Rosa Canina, Cavolo Rapa, Fondo di Cacciagione, La coscietta al Vermouth

26.00 €

Fassona e Granturco

PRIMO SERVIZIO: Punta di Fesa arrosto,Miso e Mais tostato. SECONDO SERVIZIO: al BBQ e Salsa alla Birra Palanfrina

25.00 €

Coda alla Diavola

Crema di Patate di Montagna e Burro d'Alpeggio

20.00 €

Il Rognone di Vitella

al Giusto Punto Rosa, Testun e Prezzemolo

22.00 €

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