Menù Bistrot de Venise a Venezia: Sfoglia il menù completo

Aperitivi

Prosecco, Brut D.O.C.G.

6.00 €

Metodo Classico Buvoli Pinot Nero

10.00 €

Franciacorta Brut D.O.C.G.

10.00 €

Franciacorta Rosè D.O.C.G.

10.00 €

Champagne A. Bergère Brut

13.00 €

''Bellini'' Cocktail

9.00 €

Manhattan

9.00 €

Americano

9.00 €

Martini Cocktails

10.00 €

Champagne Cocktail

9.00 €

Marsala Vergine

7.00 €

White Port

7.00 €

Vintage Port

7.00 €

Non Alcoholic Cocktails

9.00 €

Antipasti

Fiori di zucca

Fiori di zucca fritti con salsa tartara vegana "maison"

18.00 €

Carpaccio di manzo

Carpaccio di manzo, spuma al Pecorino Romano, olio affumicato e chips di focaccia

18.00 €

Baccalà

Crudo di baccalà, gelèe di peperoni, polvere di pomodoro e olio al prezzemolo

18.00 €

Uovo Gourmet

Uovo gourmet cotto a bassa temperatura, spuma di stracchino, zucchina e porri baby, crumble alla maggiorana

18.00 €

Capesante

Capesante scottate al pane e burro alla mediterranea, emulsione di corallo e crostacei, cipolla croccante in agrodolce.

24.00 €

“Cichetti” dello Chef

Selezione dai nostri antipasti. Quattro proposte dello Chef secondo stagione.

34.00 €

Primi Piatti La Cucina Classica & Moderna italiana

Lasagnetta al ragout

Lasagnetta fatta in casa al ragout di manzo e vitello, salsa alla besciamella gratinata al Parmiggiano. Grande piatto classico della cucina italiana.

18.00 €

Linguina e vongole

Linguina “Cavaliere Cocco” mantecato con emulsione di vongole, clorofilla di crescione, caviale d’aringa.

22.00 €

‘‘Busara’’

Spaghetto alla “Bugiarda” (Busara) con scampi, coulis di datterini, aglio e peperoncino.

28.00 €

Raviolo liquido

Raviolo liquido di caprino profumato al lemongrass e jus di vitello, astice e aria all’aneto.

28.00 €

Risotto “CottoCrudo”

Risotto crostacei “cotti-crudi” al profumo di liquirizia e anice stellato. Specialità del Bistrot de Venise.

30.00 €

Secondi Piatti La Cucina Classica & Moderna italiana

Pesce Spada

Filetto di pesce spada alle erbe aromatiche e senape, noci Pecan caramellate, crema di burrata e ribes

28.00 €

Branzino

Branzino all’amo, baby pak choi, crema di carota e friabile di riso al nero di seppia.

30.00 €

Fegato alla veneziana

Fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polenta gialla morbida.

28.00 €

Quaglia

Quaglia disossata farcita alle verdure, jus al porto bianco e lamponi

28.00 €

Filetto

Filetto di manzetta prussiana, maionese leggera al rafano, baby verdurine di stagione, fondo bruno e polvere d’olio al rosmarino

38.00 €

Primi piatti - Cucina Storica

Pasta fina in "Saor"

Lasagnuole con le Sarde in Saor alla veneziana. Grande "sapor" classico della cucina storica veneziana reinterpretato con la pasta fatta in casa dal nostra giovane Chef

20.00 €

Spaghetti con le Seppie

Da oltre un secolo grande piatto classico della cucina veneziana. Spaghetti con le “Sepe in Tecia” in “Nero” alla veneziana.

20.00 €

Minestra de fondi de carcioffi

Giulio Cesare Tirelli XVII sec. - Minestra con fondi di carciofo, formaggio di capra fresco, ritagli d'anatra fumé, uva bianca e pistacchi Con il Tirelli Cuoco Dogale cambia la struttura delle pietanze... sempre meno spezie ed uso frequente di ortaggi e frutta.

20.00 €

Raffioli de herbe

Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo.

22.00 €

Cucina Storica - Secondi piatti

Petto d’Anatra

Bartolomeo Scappi XVI sec. Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola. Antica salsa rinascimentale, con accompagnamento dello Scappi.

28.00 €

Bisato in Ara

Piatto di antica Tradizione Popolare XIV sec. Anguilla al forno con alloro, pepe e pan grattato. In origine anguilla arrostita davanti alle bocche dei forni di Murano (are), acqua di mare, alloro in quantità, pepe di vario genere.

28.00 €

Ombrina... in Sapor Fior de Persico e Agliata gialla

Ricetta tratta da "Libro de Arte Coquinaria" di Maestro Martino, 1450. Pietanza ricercata e costosa, riservata solamente alle tavole dei nobili e dei mercanti. Ombrina in crosta di mandorle, pesca bianca in salsa rosata agrodolce e agliata gialla.

30.00 €

Menu Light

Minestrone di verdure

Minestrone di verdure fatto in casa con pesto alla genovese e olio extra vergine di oliva 100% tonda Iblea Grande classico della cucina italiana

14.00 €

Tagliolino al pomodoro e burrata

Tagliolini all’uovo fatti in casa, pomodoro datterino, burrata e olio al basilico

16.00 €

La nostra "Caprese"

Rivisitazione di un grande classico della cucina italiana

16.00 €

Parmigiana estiva

Rivisitazione di un grande classico della cucina italiana.Melanzane perline, burrata, gelato al basilico, coulis di pomodoro

18.00 €

Salmone affumicato "Maison"

Salmone fumé maison su insalatina di finocchi, arancia ghiacciata, mela e cracker ai semi di senape

18.00 €

Menù...…Tonno rosso

Insalata Nizzarda

Tonno Rosso, patate novelle, fagiolini, olive nere, gelèe di tuorlo d'uovo, datterini confit e acciughe del Cantabrico

22.00 €

Linguine al Tonno Rosso

Linguine tiepide ''Cavalier Cocco'', tartare di Tonno Rosso alla senape Pommery, pomodorini confit, crema al pistacchio di sicilia e zest di limone candito

26.00 €

Tonno Rosso e frutta fresca

Tonno rosso scottato, melone allo zenzero, mela verde al basilico, pesca bianca alla camomilla, maionese al passion fruit

32.00 €

Menù degustazione - Cucina Classica e Moderna Veneziana - 4 portate € 74,00 – Tasse e Servizio 12%

Uovo gourmet - oppure -

Uovo gourmet cotto a bassa temperatura, spuma di stracchino, zucchina e porri baby, crumble alla maggiorana

Capesante

Capesante scottate al pane e burro alla mediterranea, emulsione di corallo e crostacei, cipolla croccante in agrodolce

Spaghetti con le Seppie - oppure -

Spaghetti con le Seppie di Laguna in “Nero” . Grande piatto classico della cucina veneziana. - oppure -

Lasagnetta al ragout

Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello e manzo, salsa alla besciamella gratinata al Parmiggiano. Grande piatto classico della cucina italiana.

Petto d’Anatra - oppure -

Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola. Bartolomeo Scappi XVI sec.

Branzino

Branzino all’amo, baby pak choi, crema di carota e friabile di riso al nero di seppia

Tiramisù ''Choux'' - oppure -

Tiramisù ''Choux'' secondo il Bistrot de Venise

Crema Rosada (brulée)

Crema Rosada (brulée) all'arancio con gelato al rosmarino

Menù degustazione - Cucina Storica e Moderna - € 110,00 – Tasse e Servizio 12%

"Saor" rivisitato - oppure -

“Saor” rivisitato. Code di *Scampi, in agrodolce Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana.

Baccalà - oppure -

Crudo di baccalà, gelèe di peperoni, polvere di pomodoro e olio al prezzemolo

Carpaccio di manzo - oppure -

Carpaccio di manzo, spuma al Pecorino Romano, olio affumicato e chips di focaccia

Fiori di zucca

Fiori di zucca fritti con salsa tartara vegana "maison"

Raffioli de herbe- oppure -

Raffioli de herbe.....Vantazati - Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. - Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo

"Busara"

Spaghetto alla “Bugiarda” (Busara) con scampi, coulis di datterini, aglio e peperoncino

Fegato alla veneziana - oppure -

Grande piatto classico della cucina tradizionale veneziana. Abitualmente consumato dai residenti nella sua versione ottocentesca: fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polenta gialla morbida.

Ombrina... in Sapor Fior de Persico e Agliata gialla

Maestro Martino XV sec. Ricetta tratta da "Libro de Arte Coquinaria" di Maestro Martino, 1450. Pietanza ricercata e costosa, riservata solamente alle tavole dei nobili e dei mercanti. Ombrina in crosta di mandorle in salsa rosata alla pesca bianca in agrodolce e agliata gialla.

Crema Rosada (brulée) - oppure -

All’arancio con gelato al rosmarino – Cucina del Goldoni, XVIII sec.

Torta Biancha Reale

Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI° sec…Ricotta e yogourt, cuore di zenzero, gelato alla rosa e gelée ai frutti di bosco.

Menù Romantico Veneziano - € 74 per persona +12% Tasse e Servizio - Solo su prenotazione

Capesante scottate al pane e burro alla mediterranea, emulsione di corallo e crostacei, cipolla croccante in agrodolce

- oppure -

Crudo di baccalà, gelèe di peperoni, polvere di pomodoro e olio al prezzemolo

- oppure -

Uovo gourmet cotto a bassa temperatura, spuma di stracchino, zucchina e porri baby, crumble alla maggiorana

Risotto crostacei "cotti-crudi" al profumo di liquirizia e anice stellato. Specialità del Bistrot.

'Spaghetto alla “Bugiarda” (Busara) scampi, coulis di datterini, aglio e peperoncino

- oppure -

Raffioli de herbe.....Vantazati -Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé, erbe aromatiche e cialda zucchero grezzo

Branzino all’amo, baby pak choi, crema di carota e friabile di riso al nero di seppia

- oppure -

Filetto di manzetta prussiana, mayonese leggera al rafano, baby verdurine di stagione, fondo bruno e polvere d’olio al rosmarino

- oppure -

Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola. Antica salsa rinascimentale, con accompagnamento dello Scappi.

Torta Maison “Cuor de Venexia”: Mousse ai frutti rossi e passion fruit, frutti di bosco canditi e croccantino al cioccolato fondente

and Red Rose for the Lady

Dolci Storici Veneziani

Torta Biancha Reale

Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec. ricotta e yogourt, gelée all’acqua di rosa, gelato alla rosa

14.00 €

Tortin …de Risi a la Turchesca

Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. – Soffice di riso al latte con frutta candita, salsa alla curcuma, mandorle sabbiate e croccante alla cannella.

14.00 €

Crema Rosada

Cucina del Goldoni, XVIII sec. Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino

14.00 €

Dessert Classici

Tiramisù “choux” secondo il Bistrot de Venise

14.00 €

Tortino caldo con cuore liquido al cioccolato araguani, sorbetto al mandarino e sbrisolona al cardamomo, cacao e zenzero

14.00 €

Sfera all'arancio con frutti di bosco, limone, mentuccia e salsa alla liquirizia.

14.00 €

Ganache alle arachidi salate in crosta croccante, con sorbetto al ribes nero in salsa caramello e gelée all'albicocca

14.00 €

Mousse alla mandorla amara con interno all’arancia rossa su base croccante servita con salsa al miele caramellato e arance candite.

14.00 €

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