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Entrée
Battuta di vitella di Fassone in camicia
Flan di carciofi su fonduta di Taleggio
Terrina di toma Raschera, pere caramellate e miele
Gamberi al lime su vellutata di cavolfiore
Plat
Ravioli di zucca con crema di Parmigiano e granella di amaretti
Tagliolini 30 tuorli con carciofi e timo
Riso rosa (coulisse di barbabietole e Burrata)
Chicche di patate con pesto di pistacchi e ragù di gamberi
Secondi
Filetto di maialino glassato ai lamponi e polentina gratinata
Filetto di vitella di Fassone al sale affumicato ed erbe aromatiche con mousse di ceci
Hamburger di Fassone con mousse di Parmigiano e marmellata di cipolle rosse
Gamberoni lardellati e flambati con insalatina di ananas al mojito
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