Menù Chef Squillante al Ghibli a Sorrento: Sfoglia il menù completo

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Antipasti

Crudo di pesce (minimo per due persone) p.p.

20.00 €

Gamberone in panura di lavanda, scarola al salto, capperi, olive e fonduta di provola affummicata

16.00 €

Carpaccio di spigola con riccioli di verdure, salsa pinoli ed olive nere

16.00 €

Arancini di seppia in pastella del suo nero su crema di patate

16.00 €

Tonno scottato ai profumi mediterranei, con finocchio e cipolla rossa in carpione, salsa soia

16.00 €

Antipasto tipico della tradizione Sorrentina

14.00 €

Veli di manzo marinato al cardamomo, insalatina aromatica e salsa tartufo

17.00 €

Frittella di carciofi di Schito con mozzarella di bufala su passatina di pomodoro

13.00 €

Primi piatti

Gnocchi di patata Ricciona con vongole e filigrana di zucchine

15.00 €

Risotto Gran Riserva mantecato con cozze e bottarga di muggine (minimo per due persone) p.p.

16.00 €

Spaghetti alla chitarra con pannocchie di mare, crema di prezzemolo e confit di pomodorini

16.00 €

Candele con cipolla di Montoro, tonno e spoverata di Provolone del Monaco

15.00 €

Linguine all’astice (per due persone, da condividere)

52.00 €

Tortelloni farciti con brasato di maialino, crema di parmigiano e salsa demiglace

16.00 €

Paccheri di Gragnano con baccala e peperoncini di fiume

15.00 €

Gnocchetti con pomodorini e provola affumicata

12.00 €

Ravioli di caciotta e maggiorana, su passatina di pomodoro di San Marzano

13.00 €

Secondi piatti

Frittura di pesce mista di paranza in tempura, salsa tartara

16.00 €

Darne di spigola cotta, salsa champagne, patate ed asparagi

17.00 €

Filetto di orata in crosta di mandorle e limone

16.00 €

Grigliata di pesce con frutti di mare

24.00 €

Pescato del giorno come la tradizione consiglia (a peso, al kilo)

60.00 €

Carrè di agnello neozelandese in crosta di erbette mediterranee, con patate novelle e cipollotti

21.00 €

Maialino da latte, mela annurca e piselli

17.00 €

Chateaubriand con papate Pontenuovo, verdure arrostite, salsa bernese (per due persone, da condividere)

56.00 €

Dessert

Millefoglie con crema chantilly, amarene e cioccolata

8.00 €

Semifreddo al limone con innesto di basilico, crumble alle nocciole di Giffoni, salsa cagliata al limone

8.00 €

Profiteroles al cioccolato

8.00 €

Tortino cuore caldo al cioccolato bianco mandorle, lime, frutti di bosco e menta

8.00 €

Crostatina di fragole con meringa all'italiana e salsa crema

8.00 €

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