Menù Hotel Certosa di Maggiano a Siena: Sfoglia il menù completo
Antipasti
Paté di fegatini di pollo, chips di pan brioche allo zafferano & chutney di cipolla rossa
17 €
Tartare di manzo, salsa tonnata, frutto del cappero, olive nere disidratate
18 €
Flan di pecorino di Pienza, tartufo marzolino, mousse di patate rosa & crumble alla salvia
16 €
Uovo cremoso, crema di asparagi, gel al mirtillo, crumble di pane nero, vellutata di taleggio & briciole di guanciale
16 €
Il Giardino: purea di patate rosse, chips di topinambur, carote arrostite, crema di piselli, broccoletti saltati all’aglio, cavoletti di Bruxelles arrostiti al sesamo & polvere di porcini
16 €
Alici marinate, insalatina di carciofi, cipolla in carpione, prezzemolo & maionese al lime
16 €
Primi
Vellutata di piselli, ricotta di pecora & crumble al caffè
16 €
Tagliatelle fatte a mano con guanciale di Cinta Senese, carciofo morello e crema di Parmigiano 24 mesi
18 €
Crespelle ripiene di Cinta, ricotta e salsa allo zafferano di San Gimignano
18 €
Spaghetto triangolare con crema d’uovo, fave, fiori di zucca e pecorino
17 €
Il nostro bottone invertito: Bottoni di pasta all’uovo ripieni di consommé, soffice mortadella IGP e granella di pistacchi
19 €
Riso nero venere con seppie e crema di broccoletti
19 €
Secondi
Carrè d’agnello con carciofi fritti e salsa olandese
24 €
Petto d’anatra femmina, crema di piselli, sedano rapa e caffè
23 €
Entrecôte di manzo marezzato, purea di fagioli cannellini all’olio nuovo, patate fondenti e broccoletti saltati
22 €
Lombetto di cervo salsa bordolese al tartufo , agretti e crema di carote piccanti
24 €
Cipolla dorata “abbrustolita” ripiena di caprino e patate, crumble di pane al lime e salsa verde toscana
19 €
Filetto di corba rossa, tapenada, porri arrostiti e crema di pomodori datterini
