Menù La Dogana a Siena: Sfoglia il menù completo

ANTIPASTO

TAGLIERE LA DOGANA

selezione di Pecorini con marmellate e salumi toscani con frutta

PATE' DI FEGATELLI

Fegatini di Pollo al Vinsanto con pane tostato e marmellata di fichi

INSALATA Km0

finocchi, arancia, mele , uva passa

PAPPA AL POMODORO

Piatto tradizionale

PANZANELLA

alle 12 erbe officinali e medicamentose

SELEZIONE DI PECORINO

Con marmellate di nostra produzione

SELEZIONE DI SALUMI

Menù Degustazione

Menù di 3 portate

i piatti scelti dallo chef sono presenti nel menù

Menù di 5 portate

i piatti scelti dallo chef sono presenti nel menù

PRIMO

Pici fatti a mano al Ragù bianco di Chianina

fatti da noi

Pici all’Aglione della Valdichiana Km0

fatti a mano

Pici alle Vongole Veraci In salsa di Aglione e briciole

fatti a mano

Risotto Carnaroli

Emulsione di Pomodoro e Stracciatella di Bufala

Paccheri ripieni

di ragù di verdura

SECONDO

BISTECCA DI MANZO

CINGHIALE IN UMIDO

Marinato alle erbe con Vinsanto

Filetto di Orata

Pomodorini confit e pesto Km0

ARISTA TONNATA

con prigne marinate e castagne cotte al prosecco

Tartare di Manzo

Scaglie di pecorino & Pesto dell’Arometo

Tagliata di Manzo

Olio extra vergine di Oliva aromatizzato alle erbe

DESSERT

MOUSSE AL CIOCCOLATO

al 70% fondente con cannella e frutti di bosco

TORTA DI MELE ALLE MANDORLE E UVETTA

TRIS DEGUSTAZIONE

PANNA COTTA

con riduzione al vino Nobile

RICOTTA CON MARMELLATA DI CASTAGNE

SORBETTO ALLE ALBICOCCHE

Km0, del nostro giardino

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