Menù Festina Lente a Seregno: Sfoglia il menù completo

INTRODUZIONE

BENVENUTO DELLO CHEF

Tortino petaloso

Di olio in olio

Piccola degustazione di pane lievito madre, olio EVO del Frantoio Muraglia e petali di sale Maldon

CAPITOLO I_GLI ANTIPASTI

PENSIERO MERIDIANO_Omaggio a Franco Cassano

Zuppetta di pomodori datterino cotti in CBT a 80°C con semifreddo di burrata, cialda di pane e basilico fresco

12.00 €

PROSCIUTTO E FICO VALE UN BECCAFICO

Sablè salata con crema di ricotta, petali di crudo dolce di Marco d'Oggiono, fichi freschi

10.00 €

NEL BLU DIPINTO DI BLU

Crudo e cotto di mare come piace allo chef

16.00 €

INSALATINA DI YASMINA

Tartare di salmone con insalatina di finocchi e olive taggiasche, olio al finocchietto selvatico e coulis di arancia

14.00 €

CAPITOLO 2_I PRIMI

SPAGHETTI ALLA FUMO NEGLI OCCHI

Spaghetti di zucchine, crema di burrata, crudo di gamberi, olio EVO alla menta e fiorilli

12.00 €

PENNONI ALL'ACQUA PAZZA

Pennoni di Gragnano cotti in CBT con crema di cannellini e cozze

14.00 €

RISOTTO AL PROFUMO DEI LIMONI

Riso Acquerello invecchiato un anno con crema di olio e patate, vongole veraci, note di limone e polvere di liquirizia

18.00 €

CAPITOLO 3_I SECONDI

Il mare che ci piace

Sgombro in CBT ai profumi del Mediterraneo

12.00 €

Tonnato, stonato, intonato o tonnè?

Vitello tonnato alla maniera di Petronilla

18.00 €

L'Eden nel piatto

Insalata liquida di scarola, stracciatella di burrata, crumble di pane, uvetta e acciughe

14.00 €

CAPITOLO 4_I DOLCI

L'arte di mangiare un mango

Bavarese al cardamomo con coulis di mango e crumble di frolla

6.00 €

Raw Brownie

Brownie crudista con bacche di Goji e frutta secca

7.00 €

Tiramisù

Tiramisù della tradizione

5.00 €

Zuppetta di frutti rossi

Zuppetta di frutti rossi con crumble di streusel

7.00 €

EPILOGO_ IL CAFFE'

1984_Omaggio a George Orwell

Caffè Pierre in versione espresso

1.50 €

Shakerato linght

Caffè shakerato con Baileys'

3.50 €

Caffè gourmet

Caffè speciale che piace allo chef

4.50 €

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