Menù Papaveri e Mare a San Vincenzo: Sfoglia il menù completo

ANTIPASTI

GRATIN

di seppioline sporche, mantecato di patate, Parmigiano Reggiano e pane all'aglio

16.00 €

CARPIONE

di Gattuccio con intingolo di alici, pomodoro Pisanello arrostito, olive di Gaeta, cipolla rossa caramellata e maionese di capperi

15.00 €

RICCIOLA

in olio cottura con burrata, pesto di pistacchi, pane croccante, polvere di arancia, uova di quaglia marmorizzate ed emulsione di origano

17.00 €

BRESAOLA

di tonno Alalunga fatta da noi con carpaccio di pomodoro Fiorentino, zucchine croccanti, Parmigiano Reggiano e sale dell'Isola di Capraia

18.00 €

TARTARE

di pescato con insalata di salicornia, melanzane sott'aceto, olio di limone e basilico, polvere di scalogno agrodolce e amaranto soffiato

17.00 €

CRUDITA'

selezione di ostriche, crostacei e pescato secondo la disponibilità del mare

40.00 €

PRIMI PIATTI

VERDI LINGUINE

fatte in casa con baccalà, cipolla fondente, pomodorini, olive taggiasche e briciole di pane

16.00 €

FREGOLA

di grani antichi risottata con salsa Bouillabaisse con cappasanta scottata, topinambur arrostiti, formaggio Occhiatello e semi di zucca

18.00 €

SFERA

di patate con cuore morbido di stracciatella, salsa di pomodori arrostiti, astice in salsa beurre blanc all'arancia e “caviale” di bisque

17.00 €

RAVIOLI

burro e salvia, con ripieno di polpo e seppia, spuma di patata viola e tartufo nero estivo

17.00 €

SPAGHETTI

alla chitarra in salsa di aglio nero di Voghiera, calameretti spillo, bottarga di Cabras, erba cipollina e aria al Vermentino

20.00 €

CAVATELLI

di zafferano e aneto con alici, basilico e pesto rosso di ricotta e pinoli

17.00 €

SECONDI PIATTI

TRANCIO DI PESCATO

in salsa alla mugnaia con topinambur sotto sale e patata ratta arrostita

25.00 €

CALAMARO

rrostito con porro grigliato, scamorza affumicata alla plancha, fagioli cannellini ed olio alla santoreggia

23.00 €

POLPO ARROSTITO

con melanzane al vapore marinate, hummus di ceci e caramello al lime

24.00 €

NASELLO

con panatura croccante, salsa di zucchine e maggiorana, fiori di zucca ripieni, battuto di pomodori secchi e pinoli

24.00 €

PALAMITA

scottata in crosta di senape rustica con indivia piastrata, peperone arrostito e gastrique di balsamico

22.00 €

TAGLIATA

di ricciola con salsa di aglio arrosto, insalata di mizuna, noci, mostarda di susine e citronette al pepe di Pho Quoc

25.00 €

DESSERT

CREME BRULE'

agli agrumi con gel di limone, frutti di bosco e lime candito

8.00 €

IL GIRO DEL MONDO

éclair, mousse di caffè dell'Etiopia, sorbetto al cioccolato fondente Domenicano, banana caramellata e dulce de Lech

8.00 €

IL CANNOLO

mousse di ricotta in glassa di cannolo siciliano, pistacchi sabbiati, arance secche con coulis di ciliege e menta

10.00 €

MADMOISELLE

meringa al vapore con sorbetto ai lamponi, mandorle croccanti e spuma di lamponi e limone

8.00 €

IL PROFUMO DEI FIORI

panna cotta all'elicriso, gelato alla camomilla, crema ai fiori d'arancia, torta paradiso e brittle d'avena

10.00 €

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