Guida gastronomica di San Severo 2026
San Severo è la Puglia del grano e del vino. Questa città del Tavoliere delle Puglie, in provincia di Foggia, custodisce una tradizione gastronomica dauna che unisce i sapori della terra ai prodotti della campagna più fertile del Sud.
I troccoli sono il primo piatto che definisce la Daunia. Quella pasta fresca spessa, dalla superficie ruvida, condita con ragù di carne o sugo di pomodoro: è il piatto della domenica foggiana, quello che le massaie preparano con il ferro.
L'agnello con i lampascioni racconta le colline del Gargano vicino. Carne di agnello locale cotta con i bulbi amari dei lampascioni, olio e erbe aromatiche: è il piatto delle feste, quello che unisce mare e montagna.
Il pancotto è la minestra della tradizione contadina. Pane raffermo cotto con verdure di campo, patate e un filo d'olio: semplicità che scalda, povertà che è ricchezza.
I cardoncelli sono i funghi del Tavoliere. Quei funghi che crescono spontanei sui cardi, grigliati o in padella: sono una prelibatezza locale.
Il vino San Severo DOC è tra i più antichi d'Italia. Il Bombino bianco e il Nero di Troia accompagnano ogni pasto con eleganza.
Quanto costa cenare a San Severo nel 2026?
Prezzo medio cena
20-32 euro
Piatto iconico
Troccoli al ragù
9-12 euro
Una cena completa a San Severo, con antipasto dauno, troccoli al ragù, agnello e dolce, costa tra i 20 e i 32 euro. Le trattorie del centro offrono cucina pugliese tradizionale. Le masserie della zona propongono esperienze agrituristiche. Il vino locale accompagna ogni pasto.
Consigli per mangiare come un locale
Tipologie di locali: Il 58% sono ristoranti tradizionali, il 29% gastronomie, l'11% pizzerie, con cucina prevalentemente pugliese dauna
Dove andare: Il centro storico per le trattorie tradizionali. Le cantine della zona per degustare il San Severo DOC. Il Gargano è a mezz'ora. Foggia è a 30 km.
Quando visitare: L'autunno per la vendemmia e i funghi cardoncelli. L'inverno per l'agnello e i piatti caldi. La primavera per le verdure di campo. L'estate per le serate all'aperto.
Curiosità: Il vino San Severo DOC è tra i più antichi d'Italia, citato già in epoca romana. San Severo è la seconda città della provincia di Foggia per popolazione. Il Tavoliere è la pianura più grande del Sud Italia. Federico II vi soggiornò più volte.
San Severo è la Puglia del grano e del vino antico. Una città dove i troccoli sono fatti con il ferro, l'agnello profuma di lampascioni, e il San Severo DOC racconta millenni di viticoltura. Il Tavoliere nel piatto con tutta la sua generosità.
Guida aggiornata il 14/01/2026
