Menù Ristorante Arquade a San Pietro in Cariano: Sfoglia il menù completo

Antipasti

Uovo affumicato, spugna di pane allo scalogno, aria di consommé al Grana Padano

Capasanta invertita, ristretto di radici fermentate, daikon scottato, gel Yuzu, spugna ai cardi e polvere d’olio bio

Guancia di vitello, corteccia fermentata, topinambur in varie consistenze

Sgombro marinato in olio cottura, terra ghiacciata di foie gras, aria alla camomilla, chutney di sedano e zenzero in gel

Luccio del Garda in Saor”

Primi piatti

Risotto vialone nano IGP, Monte Veronese, polvere di piselli, radicchio di

Tagliolini al latte di stocafisso e la sua aria, bottarga di luccio papera, chips al curry giallo, pelle croccante

Raviolo al corallo di capasanta dell’Adriatico, ricotta salata, burro al lemon grass, caviale di gamberi di fiume allo Champagne e H2O di mare

Gnocco di patate viola, burro al basilico, asparagi croccanti, crema di zucca marina, aria al tea di menta, clorofilla di prezzemolo e frutto della passione

Lasagnette, fegatini di gallina in ragù bianco

Secondi piatti

Filettino di manzo al toffee picolit, pane alle erbe e terra di bernese

Baccalà a bassa temperatura, crema di carote arrostite, briciole di pane e melanzana ciliegia

Germanata leggermente affumicata, verdurine di stagione, guanciale di Amatrice e riduzione

Polpo scottato, sedano rapa, porri e datterini confit, maracuia e lime

* Polenta e Osei”

Dessert

Esplosione di Seadas

In ricordo di un viaggio in Sicilia Pistacchio di Bronte tostato in tre consistenze

Banana caramellata, mousse al caffè, nocciole, crumble al cacao, polvere e fiori

* Tiramisu della tradizione

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