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Antipasto
Complice mio nonno
pomodoro san marzano agrosarnese nocerino dop, ripieno di cremoso alle ostriche e mele annurca, su ristretto di basilico sarnese e terriccio ai cereali)
9.00 €
Carbonara alla Coque
Concentrato di carbonara con uova Bio, guanciale croccante e pecorino romano
10.00 €
Scarola a "mappina"
scarola aromatizzata con pesto di olive, pomodoro e cipollina fresca
10.00 €
Quaglia criticata
quaglia insabbiata in granelli di mais e polvere di cozze adagiata su ristretto di quaglia e cozza arrostita, ricoperta da petali di tuma persa
15.00 €
Piatto
Luce dal profondo Nord
Pasta di segale ripiena di cipolla affumicata in zuppa di baccalà delle Isole Lofoten e scorzetta di arancia caramellata
18.00 €
Spaghetto e vongole pop
spaghetto monograno senatore cappelli al profumo di limone in ristretto di vongole veraci e greco di tufo, ricoperto con briciole croccanti di vongole e pop corn al pepe verde
19.00 €
Markerita
sembra pizza ma non lo è... lasagna ripiena di mozzarella di bufala campana DOP con polpa di pomodoro San Marzano Agro-Sarnese Nocerino DOP e germogli di basilico sarnese bio
15.00 €
Ciò che resta
carciofo morbido ripieno di cremoso arrostito con animelle croccanti e polvere di cicoli su ristretto di impepata di cozze
16.00 €
Stoccafisso
Stoccafisso Igp delle Isole Lofoten avvolto nel bacon con petali di pomodoro San Marzano Agro Sarnese Nocerino DOP alla vaniglia, olive nere disidratate, polvere di capperi e salsa di bucce di piselli cento giorni
22.00 €
Dessert
Torta di mele
Lingotto morbido di mela annurca al Genepy, spesziato con fava tonka e pepe muntok, crudo di ovuli, gelèe delicious, uova di mela verde, fogliame di mele e terriccio di cacao al profumo di caffè
10.00 €
Cioccolato in bosco
Cofanetto di pasta frolla con fondo di rabarbaro e crema al cacao, scaglie di cioccolato 65% fondente Michel Cluizel, funghi porcini essiccati e pepe Muntok
