Menù Radici Restaurant a San Fermo della Battaglia: Sfoglia il menù completo

ANTIPASTI

Cuore di bruno alpina leggermente affumicato, formaggio di malga, prugne lacto- fermentate

16.00 €

Lumache e pesce gatto

17.00 €

Seppia umami e infuso leggermente affumicato

16.00 €

Battuta di razza grigia, miso di fiori, lamponi e calendula

17.00 €

PRIMI PIATTI

Linguine "Senatore Cappelli" mantecate con emulsione di fegato di seppia, colatura di alici,alga kombu

18.00 €

Mezze maniche di grano antico, ragu' di murena e geranio al limone

18.00 €

Risotto al nero, burro affumicato, nocciole tostate cotte a fuoco vivo e pesto acido

18.00 €

Gnocchetti di ricotta della Val Mulini, semuda, nasturzio, uova di trota

18.00 €

SECONDI PIATTI

"DUCK PARTY" : Petto bbq laccato con linfa di betulla, cuore e lingua cotti a fuoco vivo, fungo grifola frondosa e bacche di sambuco

24.00 €

Maialino cotto nei fiori di lavanda, mirtilli, pera grigliata, pate' di fegato e alga dulse

23.00 €

"Sembra carne ma non è"

21.00 €

Filetto di rana pescatrice cotto su legno aromatico, salsa umami al burro affumicato, asparagi bianchi e tè di funghi lacto-fermentati

23.00 €

DESSERTS

Latte, aneto, mandorle e mirtilli

11.00 €

Asperula e nocciole, polline e sambuco

11.00 €

"ACID TRIP": Acetosella, limone nero e liquirizia selvatica

11.00 €

"WALKING IN THE FOREST"

11.00 €

TESTING MENU : HABITAT LACUSTRE

Salumi di lago, fiori di accacia preservati, "carciofino" nordico, rametto di grano saraceno e pate' di tinca

Koji d' orzo, guance di pesce gatto, salmerino e fiori

Raviolo vegetale, gamberi di fiume, grifola frondosa e pasta di anguilla fermentata

Luccio marinato nella resina di pino silvestre e oxalis, spiedino di carne intercostale marinata nel garum delle sue uova

Risotto con lattume di salmerino, noci e germogli di abete

Ragù di storione albino, miso di fiori, spiedino di fegato e vino d'orzo

Anguilla cotta a fuoco vivo, tifa e crescione e tè di funghi lacto-fermentati

Lumache e nasturzio

Germano reale bbq, asparago bianco, estratto di lische e funghi grigliati

Levistico, yogurt e rabarbaro con more di gelso e rose

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