Menù Il Piccolo Principe a San Damiano d'Asti: Sfoglia il menù completo

Antipasti

Triglia di scoglio croccante

Scarola, mozzarella affumicata, essenza di pomodoro, olive e capperi

Mazzancolla nostrale

Fegato d’oca, miele di spiaggia, pastinaca e tuberi croccanti

Cappesante

Crema di crescione, caviale, limone candito

Uovo croccante

Crema di porri, spuma di parmigiano 36 mesi e tartufo di stagione

Sushi Toscano affumicato

Battuta del Masoni, pane fritto, tartufo di stagione Selezione Savini, Pecorino e erbe amare

Lingua di vitello cotta 48 ore

Rapa rossa, cipolline in agrodolce e salsa verde

Uovo croccante

Crema di porri, spuma di parmigiano 36 mesi e tartufo di stagione

I Primi Piatti

Calamarata di Gragnano

Frutti di mare, calamari, crostacei e punte d’asparagi

Ravioli di farina di riso,

Granchio, lumachine di mare, aglio nero, polvere d’alghe e pomodoro giallo

Spaghetti di grano duro

Acqua di cavolfiore, erba ostrica, agrumi e bottarga di tonno rosso selezione Armatore

Tortelli fatti a mano

Cime di rapa, mozzarella di bufala e pomodoro datterino confit

Agnolotti

Ripieni di cipolla fondente, coda di bue, salsa al pecorino, tartufo di stagione selezione Savini e sedano croccante

Riso Carnaroli

Zucca, crema di caprino erborinato, polvere di caffè e animelle di vitello

I Secondi Piatti

Scorfano

Crema di bietole, farro della Garfagnana, salsa al cacciucco ed intingolo di molluschi e crostacei

Aragosta

Topinambur, Carciofi e salsa bernese affumicata

Dentice

La sua salsa al Curry, Finocchi e pac-choi

Anatra laccata al tamarindo

I suoi fegatini, cipollotto caramellato, cicorino nostrale e salsa alle spezie

Piccione cotto al carbone

Salsa alla Cacciatora, carote, cremoso di patate e cipolla rossa

Il Segreto del Masoni

Fagioli schiaccioni, peperone rosso, catalogna e salsa al caffè

"Il Mare"

Triglia di scoglio croccante, scarola, mozzarella affumicata, essenza di pomodoro, olive e capperi

Cappesante, crema di crescione, caviale, limone candito

Calamarata di Gragnano, frutti di mare, calamari, crostacei e punte d'asparagi

Ravioli di farina di riso, Granchio, lumachine di mare, aglio nero, polvere d’alghe e pomodoro giallo

Dentice, la sua salsa al Curry, Finocchi e pac-choi

Predessert

La Pera… bavarese, la sua composta, cannella, sablè alla nocciola e gelato di ricotta di capra

Se ne consiglia la scelta per l'intero tavolo

"La Terra"

Uovo croccante Crema di porri, spuma di parmigiano 36 mesi e tartufo di stagione

Sushi Toscano affumicato, battuta del Masoni, pane fritto, pecorino e erbe amare

Riso carnaroli zucca, crema di caprino erborinato, polvere di caffè e animelle di vitello

Agnolotti Ripieni di cipolla fondente, coda di bue, salsa al pecorino, tartufo di stagione Selezione Savini e sedano croccante

Piccione cotto al carbone, salsa alla Cacciatora, carote, cremoso di patate e cipolla rossa

I formaggi dello chef

“Arachidi & Mango”, namelaka di arachidi, brownie al caramello e sorbetto al mango

Se ne consiglia la scelta per l'intero tavolo

"Vegetariano"

Terrina di gazpacho, insalata di frutta e verdure

Uovo croccante, crema di porri, spuma di parmigiano 36 mesi e tartufo estivo

Tortelli di cime di rapa, mozzarella di bufala e pomodoro datterino confit

Spaghetti di grano duro, acqua di cavolfiore, erba ostrica e agrumi

Carciofo, trucioli di pane fritto, pecorino e Tartufo di stagione

I formaggi dello chef

Vaniglia, ganache montata, sablè bretone, salsa zafferano e gel di limone

Se ne consiglia la scelta per l'intero tavolo

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