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Sono stato diverse volte in questo locale di eccellenza dei prodotti pugliesi, tappa obbligata quando mi trovavo in Prati. Oggi, 19 agosto 2019, non credo ai miei occhi quando al mattino, anziché il Bacio di Puglia, al numero 59 di via del Mascherino, trovo un anonimo take away cinese, squallido e tetro. È il nuovo che avanza nell'era della globalizzazione e che spazza via in un attimo tutto il meglio di ciò che il Bel Paese esprime e che ha costruito con sacrifici immani, per fare apprezzare nel mondo il made in Italy del gusto. Il Bacio di Puglia rappresentava i sapori inimitabili di una tradizione culinaria unica, nel segno di quella tipicità regionale e locale, amata ed invidiata, assediata, che resiste a contraffazioni e a contaminazioni, ma che nulla può contro lo strapotere di logiche aberranti che stravolgono l'ordine naturale e che minano irreversibilmente, con la nostra identità, la nostra stessa salute.
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