Menù Enotria by Angoletto della Luce a Viterbo: Sfoglia il menù completo
Antipasto
Sushi toscano
Miillefoglie di parmigiano
Delizie della tuscia
Le tre versioni della Tartare di Vitellone
Capesante in crosta di semi di sesamo e salsa al mascarpone
Gamberoni croccanti con purea di ceci speziati
S
Insalata di scampi al vapore con perle di cotechino, maionese di banane, cachi, vaniglia e polvere di liquirizia
Selezione di formaggi e composte alla frutta
Primi Piatti
Risotto con cime di rapa, scarola, affumicato di aringa e crema di arance
Ravioli al mascarpone con riduzione di zafferano e scaloppa di foie-gras
Risotto con estratto di cavolo rosso, spigola affumicata al limone e spuma di bitto
Gnocchi di grano saraceno ripieni di pecorino toscano e funghi trombetta
Spaghetto all'uovo fatto in casa, aromatizzato al tartufo nero con guanciale, crema di zucchine e stracchino
Mezzemaniche al farro grigliate con purea di cannellini al basilico e anguilla marinata
Secondi piatti
Guancia di vitellone metodo C.B.T. con purea di topinambur
Porchetta di coniglio ripieno con patate aromatizzate al finocchietto, olive taggiasche e salsa al finocchio selvatico
Tagliata di entrecote con gelato al rosmarino pesto di pistacchi e mandorle
Tagliata speziata di cinta senese metodo C.B.T. con riduzione di salsa "ADAM"
Piccione alla mia maniera
Baccalà rosolato e fatto in umido
Cubotto di salmone con la sua salsa e polvere di liquirizia
Dessert
Tiramisù bianco
Demi-fumé
Vietato Fumare
Crostatélla
Tutto e Niente
Variegato di crema al mascarpone e salsa di biscotto al cioccolato
Scrigno
il maritozzo "m'briaco"
Biscuit di vaniglia, cioccolato, croccante e amarene
Waffel
Countryside
Gelato caldo al vino
Pizze gourmet
Pizze da Degustazione (solo impasto alto)
Ingredienti mescolati sapientemente ed accostamenti accattivanti per un piatto da chef adagiato su una pizza
Pizze Gourmet
Ingredienti mescolati sapientemente ed accostamenti accattivanti per un piatto da chef adagiato su una pizza
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