Menù La Corte Antica a Solarolo: Sfoglia il menù completo
Antipasto
Arancino al nero di seppia, ripieno di ragout ristretto di salsiccia, su vellutata di erbette spontanee selvatiche e juliene di calamaro ( P )
Capesante Saint George”scottate, su zuppetta di funghi e latte di cocco, chinoa soffiata e cialda di pomodoro.
Cannolo croccante in foglia di pane bianco stirato ripieno di chantilly di ricotta all’erba cipollina, spigola marinata al cedro e finocchietto , servito con salsa al Mango agrodolce
Tartarre di Tonno Mediterraneo condito con salmoriglio all’olio del Garda nuvola di sedano, spicchetti di mela verde e gelatina al campari
Croudita’ di mare
Selezione di salumi nostrani
Selezione di salumi nostrani coppa e pancetta Piacentina,salame mantovano, crudo di parma speck dell’Alto Adige, con carciofi trifolati, pomodori secchi, olive Taggiasche sott’olio
Broccoletti e Caciocavallo
Flan di broccoletti e mandorle della Val di Noto, su due consistenze di caciocavallo Silano D.o.p.
Piatto
Tortelloni del Cantabrico
tortelloni (home made) ripieno di burrata e acciughe del Cantabrico, bisque di gambero rosso con zafferano e caviale di aringa
Pasta con le sarde alla Siciliana
(Bigoli artigianali,) con sarde di mare ,finocchietto selvatico, pinoli,uvetta e pomodoro
Calamarata
(pasta tipica di Gragnano a forma di anello di calamaro) , con cappesante Americane mezzoguscio,scampi,gamberoni,calamari prodotto con tre tipi di pomodori(San marzano,pomodorini secchi, pomodorini canditi) min.. 2 pers. (A,C,P,D,)
Risotto mantecato alla ricotta di bufala
leggermente affumicata,colatura di alici di cetara con battuto di gamberi al peperosa e tartufo nero (scorzone di Norcia) min.. 2 pers. (G,D,)
Tortelli di porcini e bagòss
burro e salvia ,serviti su crema di zucca delica
Spaghetto chitarra (artigianali) al cotto e crudo di gambero rosso su macco di fave e bottarga di Muggine
Sottobosco di Carnaroli
Mantecato con essenze del sottobosco,finito con corteccia di porcini, spugna di muschio edibile e ricotta stagionata ( min. 2 persone)
Secondi
Branzino in polvere di cappero su Hummus di cece nero della Murgia e verdure saltate
Gran grigliata di pesce (rana pescatrice ,gamberone,scampo, filetto di branzino, calamaro)(B,D,P)
“Salame di pesce” (rana pescatrice ,spigola e gamberoni ) su cilindro di patata al vapore e zuppetta di scarola ,acciughe e pinoli
Tataki di tonno marinato alla soia in panure di mandorle e pistacchi tostati , salsa di tonno al wasabi e patate dauphine ,
Fritto misto pesce di paranza (A,B,D,P)
Filetto Irlanda alla rossini (rivisitato) con polenta di castagne e petali di tartufo nero (scorzone di Norcia )
Tagliata Pluma Iberica aromatizzata con burro al rosmarino versato e patate al sesamo bianco e nero
Dessert
Pairait di mandole croccante di mandorla destrutturato e reso in semifreddo, intervallato da un pan di Spagna biscottato al marsala e finito con cioccolato fondente
Sorbetto ai gelsi rossi di sicilia mantecato
Cassata Siciliana Tipico dolce Siciliano
Cachi e Torrone
Sfera al cremoso di cachi con un cuore morbido di torrone glassato al cioccolato di albicocche
Semifreddo al Pistacchio di Bronte D.o.p.
Cremino Torino morbido 2.0
Lingotto multistrato di cioccolato e gianduia, sovrastato da una crema di arachide salata e caramello
Melomatcha
Pan di Spagna al The Matcha, zenzero candito,con crema di The Matcha, vaniglia Bourbon ,al centro una gele’ al melograno
5 assaggi del cioccolato di Modica
Una lavorazione semplice che segue regole antiche è alla base di un cioccolato diverso e unico, grezzo, friabile e granuloso, lavorato a freddo con massa pura di cacao I semi di cacao utilizzati provengono dall’Afric
Sorbetto al limone di Sicilia e salvia mantecato alla consistenza di un gelato
