Menù Morus Sapori & Sentori a Polignano a Mare: Sfoglia il menù completo

Antipasti Mare Crudo

Selezione di Ostriche

Gillardeau (Bretagna); Kys Marine (Francia), Cocollos (Irlanda)

4.00 €

Acciughe del Cantabrico

Datterino giallo, stracciatella, pane croccante e olio al prezzemolo

12.00 €

Sashimi di salmone

Salmone marinato al gin, panna acida, pomodori confit e sbriciolata di tarallo

12.00 €

Tartare di gambero bianco

Pistacchio, mela verde e foglie di menta

12.00 €

Tartare di Tonno

Burrata, tarallo, fico e pomodoro semi-dry

12.00 €

Tartare di gamberi rossi

Stracciatella, uva passa e nocciola

15.00 €

Tartare di scampi

verdure croccanti e essenza all'arancia

15.00 €

Tartare di pescato del giorno

Olio al rosmarino e sale dell'Himalaya

15.00 €

Antipasti di Mare Cotto

Insalata di mare contemporanea

18.00 €

Cozze Fritte in crosta di mais

Purea di Fave ed emulsionedi timo, aneto e prezzemolo

10.00 €

Calamaretti

Spuma di patate, datterino candito, pesto al prezzemolo e tarallo

12.00 €

Polpo Scottato

Tortino di fave e cicorie, ricotta e ciliegino confit

13.00 €

Baccalà

Crema di fave, olive taggiasche, olio alle erbe e pachino

15.00 €

Primi Piatti di Mare

Pacchero con sfilettato di triglia

datterino giallo, bottarga di muggine e buccia di lime

15.00 €

Ravioli al nero di seppia

ripieno di cernia con gamberi rossi, pomodorini e caponata di verdure

14.00 €

Linguine

Scampi crudi e cotti, datterino giallo e perlage di caviale

18.00 €

Eliche

Acciughe, datterino giallo, pinoli e finocchietto

13.00 €

Orecchiette

Cime di Rapa e Vongole

13.00 €

Paccheri con ragù D' Astice

Salsa aioli e olio al prezzemolo

18.00 €

Risotto Gamberi Rossi

Porcini e aglio nero

15.00 €

Risotto al Nero di Seppia

Calamaretti e piselli

15.00 €

Secondi Piatti di Pesce

Filetto di Branzino

Spuma di patate, datterino confit, polvere di olive nere e olio al prezzemolo

15.00 €

Baccalà

Gratèn alle mandorle, crema di piselli e nero di seppia

15.00 €

Astice al Vapore

Verdure croccanti e Clorophilla di prezzemolo

22.00 €

Frittura di Calamari

13.00 €

Pescato del Giorno

Secondo Disponibilità, prezzo riferito al Kg.

60.00 €

Antipasti di Terra

Tartare di Manzo

Burrata, cicoriella e tarallo

12.00 €

Capocollo di Martina Franca

Stracciatella, ciliegino confit e crostoni

12.00 €

Salsiccia di Norcia

Purea di patate e funghi porcini

12.00 €

Degustazione Formaggi

Selezione di formaggi differenti in base alla stagionalità, accompagnate da confetture Home Made

13.00 €

Primi Piatti di Terra

Risotto ai Funghi Porcini

Capocollo di Martina Franca

14.00 €

Pacchero

Salsiccia di Norcia, datterino giallo e pecorino

14.00 €

Ravioli Gorgonzola e Noci

Vellutata di zucca e capocollo croccante

14.00 €

Secondi Piatti di Carne

Filetto di Manzo

Porcini e Spuma di patate

Dessert

Gianduiotto

Caramello salato e nocciole

6.00 €

Cannolo Sicialiano

ripieno di ricotta di pecora mantecata con gocce di cioccolato e pistacchio di bronte

6.00 €

Cheesecake ai frutti di bosco

6.00 €

Tortino al cioccolato

Gelato alla vaniglia e crumble di mandorle

6.00 €

Babbà

Crema al limone e frutti di bosco

6.00 €

Sorbetto ai Gelsi Neri

5.00 €

Dessert del Giorno

Varia in base alla disponibilità e alla creatività dello Chef

5.00 €

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