I Migliori Ristoranti a Pistoia

Guida gastronomica di Pistoia 2026

Pistoia è la Toscana che i turisti saltano. Questa città medievale perfettamente conservata, con la sua piazza del Duomo che è un gioiello romanico, custodisce una tradizione gastronomica che pochi conoscono ma che merita il viaggio.

I maccheroni all'anatra sono il piatto che definisce Pistoia. Quella pasta condita con un ragù di anatra cotto lentamente, ricco e saporito, con un tocco di pomodoro e spezie: è la domenica pistoiese nel piatto. Le nonne lo preparano ancora oggi come si faceva cent'anni fa.

Il carcerato è la specialità più particolare. Quel piatto di frattaglie di vitello - cuore, polmone, milza - cotte in umido con pomodoro, peperoncino e spezie: è cucina povera che diventa prelibatezza. Non è per tutti, ma chi lo prova non lo dimentica.

La cucina toscana qui è nella sua forma più autentica. La ribollita densa e saporita, i fagioli all'uccelletto con la salvia, il peposo dell'Impruneta quando si vuole esagerare. E l'antipasto toscano con i crostini neri, i salumi locali, il pecorino stagionato.

Pistoia è anche terra di dolci: i brigidini, quelle cialde sottili e croccanti all'anice, sono nati qui. E il berlingozzo, quella ciambella soffice tipica del Carnevale, è una tradizione che si tramanda.

Le serate pistoiesi si passano nei vicoli del centro, tra osterie e wine bar che propongono i vini delle colline circostanti.

Quanto costa cenare a Pistoia nel 2026?

Una cena completa a Pistoia, con antipasto toscano, primo all'anatra, secondo di carne e dolce, costa tra i 26 e i 40 euro. Le trattorie del centro storico offrono cucina tradizionale a prezzi onesti. I ristoranti più eleganti propongono cucina toscana rivisitata. L'atmosfera è sempre autentica.

Consigli per mangiare come un locale

Tipologie di locali: Il 39% sono gastronomie, il 37% ristoranti tradizionali, il 10% pizzerie, con presenza di enoteche e wine bar

Dove andare: Il centro storico intorno a Piazza del Duomo offre le migliori trattorie. Via del Lastrone e i vicoli adiacenti nascondono osterie autentiche. La Montagna Pistoiese, a pochi chilometri, è terra di agriturismi.

Quando visitare: L'estate per il Pistoia Blues Festival. L'autunno per i funghi e le castagne della Montagna Pistoiese. L'inverno per la ribollita e i piatti sostanziosi. Luglio per il festival internazionale del jazz.

Curiosità: Pistoia ha dato il nome alla pistola (armi da fuoco fabbricate qui nel Medioevo). Il centro storico è uno dei meglio conservati della Toscana. La città è capitale italiana del verde, con i più grandi vivai d'Europa nelle campagne circostanti.

Guida aggiornata il 14/01/2026