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Antipasto

Battuta di filetto di manzo "Al coltello"

Tartare di filetto di manzo, razza Garrese, tagliata al coltello e condita con scalogno, riduzione di aceto balsamico, rafano & polvere di capperi

10.00 €

Il foie gras ed i suoi migliori amici

Scaloppa di foie gras (circa Gr 60), pan brioche tostato, mela caramellata, marmellata di cipolle rosse, noci (servito con due scaloppe € 16)

9.00 €

Uovo del Parisi a 63°

Con crema di porcini e crumble di parmigiano

9.00 €

Trippalà

Trippa cucinata in bianco, profumata al limone & mousse di baccalà

8.00 €

Polpo croccante

Tentacoli di polpo cotti a bassa temperatura e "croccati" al momento, serviti su crema di patate con olive taggiasche & polvere di capperi

9.00 €

Tartare di salmone scozzese Loch Fyne

Tagliata al coltello, purea di carote nere arrostite, gel di limone

10.00 €

Primi Piatti

Fusillone MATT Monograno Felicetti

Con Ragù di Piccione

16.00 €

Spaghetti Senatore Cappelli alle acciughe fresche

Con limone di costiera, finocchietto selvatico, aglio e briciole di pane

11.00 €

Ravioli artigianali di marroni

Con chutney di cachi e zabaione

11.00 €

Riso venere con le seppie

Riso venere cotto a bassa temperatura, saltato con ragù bianco di seppie nostrali e salsa di datterini

11.00 €

Gnocchetti artigianali

Con fonduta di taleggio DOP, polvere di porcini e briciole di speck

11.00 €

Piatto

Bitter Piccione

Piccione "smontato", cotto a bassa temperatura, rosolato nel suo fondo e servito con frutta secca e fresca caramellata al Campari

26.00 €

Quaglia Gras

Quaglia disossata, farcita di carne, foie gras, mele, castagne, fasciata di bacon e accompagnata da patate ratte in padella

18.00 €

Filetto di rombo al vapore

Con verdure saltate e maionese alll'aglio

17.00 €

Guancia di manzo brasata al Chianti

Con rostì di patata

17.00 €

Petto d'anatra Moulard

Invidia brasata, polvere di liquirizia e salsa di carote affumicate

15.00 €

Baccalà in salsa

Filetto di baccalà in salsa di pomodoro con olive taggiasche, capperi disidratati e maggiorana

13.00 €

Dessert

Bonet

Con crema allo zabaione

5.00 €

Pralianto alle noci

Con salsa di nocciole piemontesi

5.00 €

Cheese-cake alla Vanilla Bourbon

Con caramello salato & meringa

5.00 €

Tiramisù Espresso

Il famoso dolce senza tempo, montato espresso: Due savoiardi artigianali bagnati nel caffè, crema di mascarpone montata & Cacao amaro in polvere

5.00 €

Exotic

Panna cotta di cocco e banana, "Terra" di cacao e gel di menta

6.00 €

Banana Bread

Crema al burro d'arachidi, salsa amarena & cioccolato amaro del Trinci

6.00 €

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