Menù Ristorante Squisitia a Pisa: Sfoglia il menù completo

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Pecorini Toscani

Fresco, semi stagionato e stagionato accompagnati con miele e composte di frutta preparate dallo chef

12.00 €

Tagliere di salumi del territorio Toscano

Prosciutto Pratomagno, salame toscanello, soppressata, lonza di manzo fatta in casa e gnocco fritto con lardo e miele, cipolle glassate e giardiniera dello Chef

14.00 €

Crocchetta di Cecina

Con panatura di avena, ricotta affumicata e cavoletti aromatizzati alla curcuma

13.00 €

Zucca mantovana marinata

In olio aromatico cotta al Josper, con tomino, soffice alle castagne e croccante d’amaretto

14.00 €

Terrina di galletto in crosta alle nocciole

Con mousse di carota, cavolo affogato al Chianti e farro soffiato

15.00 €

Polpo* brasato

Su spuma di polenta, pomodoro datterino, salsa alla nduja e crumble alle olive nere

16.00 €

Salmone marinato al cavolo viola

Con mousse allo zenzero, caviale al melograno e cialda al sesamo

16.00 €

Pasta fresca e non solo...

Zuppe toscane

Bordatino alla Pisana o Farro e Fagioli o Ribollita

9.00 €

Pappardelle di pasta fresca fatte in casa al ragù toscano

12.00 €

Gnocchi di farina di ceci

Con faraona in punta di coltello e cioccolato 70%

14.00 €

Tordelli di farina di segale ripieni di maialino su crema di scalogno, compot di mele verdi al Chianti

14.00 €

Pici di pasta fresca cacio e pepe

13.00 €

Tordelli di farina di segale ripieni di maialino

Su crema di scalogno e compot di mele verdi al Chianti

14.00 €

Mezzelune di pasta fresca al nero di seppia

Ripiene di baccala* mantecato con ceci e cipolla di Certaldo

15.00 €

Risotto carnaroli ai crostacei

Con plancton marino e riduzione di Vernaccia

15.00 €

Carne e pesce...

Carrè di agnello brasato alle erbe

Con crema di zucca, castagne e cavolo nero

18.00 €

Pancia di maialino cotto a bassa temperatura

Con spuma di polenta e salsa ai frutti rossi

18.00 €

Filetto di manzo spadellato

Con purè di patate al tartufo e broccoletti

28.00 €

Pecorino semistagionato alla brace

Con zucca in olio cottura, riduzione allo zenzero e croccante alle noci

16.00 €

Bocconcini di ricciola in crosta alle erbe

Con fagioli zolfino e funghi porcini

20.00 €

Baccala* in olio cottura

Con crema di pachino, porri caramellati e maionese ai crostacei

18.00 €

Filetto di rombo marinato al cardamomo in crosta di mandorle

Con vellutata di crostacei, verdure di stagione e olio alle alghe

20.00 €

Il pescato del nostro mare in guazzetto con verdure di stagione

prezzo per hg

6.00 €

Dal nostro forno Josper a carboni

La bistecca di Scottona (frollatura minima 30 giorni)

prezzo per hg

4.50 €

La fiorentina (frollatura minima 30 giorni)

minimo per 2 persone, prezzo per hg

5.00 €

Paillard di scamone

13.00 €

Bistecchina di cinta con trevisano spadellato

14.00 €

Hamburger di Angus 200gr

Con scamorza affumicata, cetriolini in agrodolce, compot di pomodorini e cipolla in tempura

16.00 €

Entrecôte di Cube roll

20.00 €

Contorni di stagione

Patate al forno

5.00 €

Broccoli saltati con olio alle nocciole

5.00 €

Insalata mista di stagione

5.00 €

Verdure alla griglia marinate al basilico

5.00 €

Funghi champignon alla brace con pancetta croccante

5.00 €

Dessert...

Coppa San Ranieri

Granita al caffè e Rum torbato, gelato al cioccolato e mousse alle nocciole

7.00 €

Cheesecake agli agrumi con caramello di arancio e gelato alla cannella

6.50 €

Strudel di mele con fichi e noci su crema al Sangiovese

6.50 €

Semifreddo di frutta secca con crema al whisky e marron glacé

6.50 €

Tortino con cuore caldo al cioccolato su crema Chantilly

6.50 €

Flan alle castagne con crema di cachi e cialda all’anice stellato

6.50 €

Degustazione di gelato di nostra produzione

(crema, pistacchio, nocciola, fiordilatte)

5.00 €

Degustazione di sorbetti di nostra produzione

(mango, limone, fragola, cocco)

5.00 €

Zuppetta di frutta di stagione servita calda

5.00 €

Vini da dessert al bicchiere

Passito di Pantelleria - Terre di Zagara

6.00 €

Marsala - Terre Arse – Florio

6.00 €

Malvasia delle Lipari – Colosi

7.00 €

Muffato della Sala – Antinori

10.00 €

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