Menù Cibus Sicilian Food Factory a Palermo: Sfoglia il menù completo
Antipasto
Sicilia Croccante
focaccine con ricotta, focaccine con panelle, crostini, crocchè, arancinette al burro, patate fresche
7.00 €
Zuppa di cozze con crostini di pane
9.00 €
Crudo di pesce del giorno
tartare di tonno, salmone marinato al pepe rosa, gambero rosso di Mazara, julienne di calamaro
13.00 €
Gran Plateau (per due persone)
caponata di pesce spada, bocconcino di sarde con cipolla rossa caramellata, ostrica premiere, insalatina di polpo e patate e pesto di basilico, pesce spada marinato al pepe rosa, bruschette dello chef
25.00 €
Sformatino di melenzane con cuore di bufala su coulis di pomodoro datterino e ricotta al forno
7.00 €
Insalatina di mare con verdure croccanti e salsa lime
12.00 €
Frittura di calamaro in farina di ceci con dress di sorbetto al limone alla menta piperita
10.00 €
Carpaccio di manzo affumicato home made su misticanza di verdure e scaglie di piacentino ennese
10.00 €
Primi
Tagliatelle fresche alla norma con crema di melanzane e ricotta salata
9.00 €
Spaghetti alla chitarra con vongole veraci e bottarga di tonno con scorza di lime
13.00 €
Mezze maniche di pasta all'uovo con quadrucci di ricciola e pomodorini confit e trito di finocchietto selvatico
13.00 €
Tagliatelle fresche con julienne di carciofi, timo limone, mantecato al gorgonzola dolce
10.00 €
Spaghetti di Gragnano con broccolo verde, pomodorino, colatura di alici e mollica tostata
10.00 €
Spaghetti di Gragnano ai ricci di mare
18.00 €
Maltagliati freschi con filange di maialino nero dei Nebrodi
10.00 €
Riso carnaroli ai frutti di mare
15.00 €
Secondi
Tagliata di manzo su rucola selvatica, pomodoro datterino con scaglie di grana
18.00 €
Filetto di manzo al bacon e noci in sua salsa su rosti di patate e rosmarino
20.00 €
Gambero rosso di Mazara in tempura con verdure croccanti servita con salsa yogurt e soia dressing
20.00 €
Darma di ricciola alla brace con sale maldon con verdure cotto e crude con dress di salsa lime
18.00 €
Tataki di tonno al sesamo biondo con salsa yogurt all'erba cipollina
16.00 €
Trancio di salmone cotto al vapore al burro chiarificato con verdure lesse e olio al basilico
15.00 €
Filetto di maialino nero dei Nebrodi in crosta di pistacchio con spinacino al vapore e mousse di patate
12.00 €
Carrè di agnello scottato al vino bianco in crosta di nocciole e caponatina di verdure al miele
13.00 €
Pizze
Romana
polpa di pomodoro, mozzarella fiordilatte in acqua, prosciutto cotto
7.00 €
Rianata
polpa di pomodoro, mozzarella fiordilatte in acqua, acciughe, cipolla, caciocavallo, mollica
7.00 €
San Daniele
polpa di pomodoro, mozzarella fiordilatte in acqua, prosciutto crudo, rucola, scaglie di grana
10.00 €
Tirolese
polpa di pomodoro, mozzarella fiordilatte in acqua, scamorza affumicata, funghi, speck
11.00 €
Cibus
polpa di pomodoro, mozzarella di bufala DOP, bresaola, stracciatella di bufala, rucola
14.00 €
Pistacchiosa
polpa di pomodoro, mozzarella di bufala DOP, pomodorino ciliegino, speck, crema di pistacchio, granella di pistacchio
13.00 €
Vesuvio
mozzarella di bufala DOP, friarielli, salsiccia
11.00 €
Saporita
polpa di pomodoro, mozzarella di bufala DOP, funghi, bacon, scaglie di grana
11.00 €
Rugosa
crema di rucola, mozzarella fiordilatte in acqua, parmigiano, cornetti di bresaola, spuma di Philadelphia, erba cipollina
14.00 €
Del pizzaiolo
Pane pizza, gambero marinato, salmone affumicato, rucola, limone a fette, patè di olive, pomodorino ciliegino
14.00 €
Dessert
Tortino cuore caldo al cioccolato con gelato alla vaniglia
