Menù Meatin' Cuoco e Carbone a Napoli: Sfoglia il menù completo

Per Iniziare

Vaso di Pandora

Cipolla alla brace ripiena di salsiccia fresca su fonduta di caciocavallo podolico

12.00 €

Bocconcino di filetto di maiale impanato al panko con estrazione d’anguria e mousse al caprino

11.00 €

Pizzetta scomposta di rabarbaro con spuma di olive nere ed emulsione di bufala

10.00 €

Zucchina tonda con ripieno al vitello e ricotta di capra su crema di lattuga tiepida

11.00 €

Melanzana stracotta in tartàre con melanzana alla scapece, crema di bufala e carotine croccanti

10.00 €

Insalata di cetrioli, taccole e ravanelli su gazpacho di peperone rosso, mousse di ricotta e crumble di olive nere

8.00 €

Formaggi agli Antipodi

Quadrello di bufala cilentana vs. Geitost Norvegese, serviti con composta all’albicocca e marmellata di uva bianca

13.00 €

Bresaola di cervo alpino con tuile di pane bianco e ricotta mantecata al rosmarino

13.00 €

L'Angolo Dei Crudi

Dadini di manzo con hummùs al limone, sfoglia di pane croccante e salsina al prezzemolo

14.00 €

Straccetti di diaframma con salsa olandese e crumble al cioccolato salato

14.00 €

Battuto di giovenca con julienne di daikon, salsa alla rapa e marmellata di uva bianca

13.00 €

Girello alla piemontese: battuto da 200 g con olio extravergine e sale

18.00 €

I Primi

Delicato Sorrentino

Pasta mista risottata al datterino giallo, mozzarella di bufala, olio al basilico e aria di bufala con scorzetta di limone

14.00 €

Ragù napoletano con ricotta mantecata e peperoncini verdi fritti

14.00 €

Bottoni di anatra e patate con rabarbaro saltato al burro acido

12.00 €

Tagliolini porro e lime con aneto e lardo stagionato

12.00 €

Risotto al burro e parmigiano con salsa di lattughino e tartàre di manzo

13.00 €

Carne Cucinata

Quattrore, il segreto della tenerezza in versione estiva

Tocchetti di guancia al Taurasi serviti con verdurine croccanti e puré di patate alla vaniglia

19.00 €

Giambonetto di pollo cotto a bassa temperatura con crema di porro e patate e crumble di parmigiano e cipolla bianca

servita con verdurine di stagione

18.00 €

Piccione con 6 ore di cottura nella sua glace, pesto di peperone rosso e bieta saltata

servita con verdurine di stagione

28.00 €

Filettino di maiale al pepe verde, crema di pastinaca e cialda di rapa bianca

18.00 €

La Brace

Cuore di costata di paranza (c.a. 350 g)

Servita con verdurine di stagione

22.00 €

La Vera Costata da allevamento tradizionale (a peso)

Servita con verdurine di stagione

Taglio Porterhouse, la bistecca con l’osso a “T” col filetto più grande (a peso)

Servita con verdurine di stagione

Filetto da un quarto con crescione saltato e crema di rapa bianca

27.00 €

Red Burger

300g di taglio reale con Sparkenhoe Red Leicester, cipolla rossa caramellata e datterino confit

18.00 €

Affumicati e poi alla brace

Tomahawk di maiale da mezzo chilo marinato all’arancia e affumicato al legno di cedro, servito con salsa al radicchio e bietina saltata

28.00 €

Hickory Steak®, la nuova frontiera del gusto

Controfiletto scalzato e affumicato al legno di noce americano, frollatura minima 30 giorni. Servita con patate infornate e mousse di sedano e lime (a peso)

Ribs44

Costine di maiale con 20 ore di affumicatura al legno di melo e glassatura al barbecue, servite con patate infornate

18.00 €

I Contorni

Chips con maionese al tartufo

6.00 €

I Dolci

Mousse al cioccolato fondente, crumble alle mandorle tostate e composta di albicocche

7.00 €

Cheesecake al frutto della passione e biscotto al grano saraceno

8.00 €

Ricordo d’infanzia

Cremino al cioccolato bianco, cioccolato gianduia e cioccolato fondente

8.00 €

Crema al mascarpone e amaretto, pan di spagna al cioccolato e coulis di lamponi

7.00 €

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